國健署社區健康組長林莉茹提醒，正常體重成人每天建議熱量攝取約為1800大卡，中餐或晚餐建議熱量600至800大卡，但吃到飽麻辣火鍋，僅僅喝兩碗湯就會吃進344大卡，一盤牛五花及豬五花分別為430、360大卡，各類加工火鍋料約455大卡，再加沙茶醬、飲料及甜點，一餐就會攝取近2800大卡，造成肥胖及代謝症候群等疾病發生。
林莉茹建議，想健康吃鍋盡量不要食用加工火鍋。選擇火鍋湯頭，以熱量僅11大卡的昆布湯為主；不要沾醬，可多選擇選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味；主食南瓜、芋頭等根莖類及雜糧類食物，及麵、冬粉及米粉等，煮熟後會吸水膨脹，建議每餐總計可吃約2個拳頭大分量。
大多民眾吃鍋總偏好肉多多，但林莉茹說，每餐攝取豆魚蛋肉類食物份量總和，大小及厚度大約為一個掌心大。優先順序以豆類及其製品為先，其次為魚類、海鮮類及蛋類，最後才選擇肉類。肉類建議以雞肉等白肉取代紅肉，例如牛肉，且以里肌肉片取代五花肉片，選擇脂肪含量較低的部位。
吃火鍋時經常會搭配含糖飲料、將冰淇淋作為飯後甜點，使得已過量攝取的熱量雪上加霜，林莉茹表示，過量食用大量添加糖的產品，可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生，建議飲用白開水或無糖茶水取代含糖飲料，想進一步增添風味建議可搭配乳品，她也習慣以1個拳頭大小的水果取代甜點。
林莉茹也強調，由於蔬菜類相較於其他火鍋食材具有低熱量、高營養價值的特性，建議吃火鍋時可以比平常吃更多蔬菜以增加飽足感。多攝取當季新鮮蔬菜及各式菇類，其富含的纖維素亦可幫助排便及維持腸道的健康，依照上面吃法即可將熱量控制在600至800大卡。
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