香氣足、辣度夠 以薑入菜，這裡有媽媽的味道
雲也居一的薑麻創意料理是典型的農村特色料理，以當地盛產的「薑麻」入菜，客語「薑麻」是薑母的意思。雲也居一的所有料理都圍繞著在地食材薑麻。
天氣轉變，氣溫陡降時，苗一三○縣道就下起一層濃霧，霧沒有方向感，有時由上而下，有時飄忽而過，有時從樹林中竄出，一瞬間路邊的樹木、人家全都隱身在白茫茫雲霧中，伸手不見五指，當地人行車其間，只能沿著馬路中央的黃線。「雲也居一」位於薑麻園的半山腰上，意思即是「雲也和我們在一起」。「這片山林原是樟樹林，我們的祖先帶薑過來，在哪砍樟樹，就在哪種薑。」雲也居一老闆娘彭麗貞說。
薑麻園的薑是「種薑」，肉身較長、厚實、芽點多。老薑香氣足、辣度夠，煮湯、燉麻油雞、爆香都合適。「老薑適合料理入菜，嫩薑適合醃漬或清炒，滋味都好。」彭麗貞說。彭麗貞與先生涂兆榮及幾個兒女在山裡種薑麻，研發出一系列薑料理，二○一一年還曾獲選為十大神農獎第一名。「我們在祖先留下的這片土地務農，加入田媽媽學習料理、經營管理，才有今天的成績。」彭麗貞感恩地說。
最早他們一家在苗一三○縣道，二十七•五公里處涼亭或小發財車上賣自家種的水果，那時道路還是黃土路。「小時候不想回來，國小到山下大湖市區讀書，國中到卓蘭念書，放學假日都要回家幫忙，覺得務農很苦，外頭的天空比較藍。」三女兒涂橋弦說，「大學離開苗栗到外地讀書，才發現家鄉的空氣好。」現在他們兄弟姊妹一家人跟著爸爸媽媽全都留在山裡一起生活、工作。
「起飛雲朵」是雲也居一的招牌菜之一，十二年前從務農轉成餐飲推出的第一道料理，一位外國機師來這用餐吃到這道像是貓耳朵加入許多新鮮韭菜做成的鮮甜客家湯，大為驚艷，對著眼前風景說，「這裡很像飛機要起飛的畫面。」主動為這道料理取名「起飛雲朵」。「香薑雞」也是招牌菜。「外婆傳下來的一道菜。」彭麗貞說。做法類似三杯，煸炒薑母，放入醬油和雞肉一起收汁，濃郁的香氣，讓人食指大動。
「薑爆蝦」是雲也居一的創意料理，重點放在蝦上面的薑。將切細的老薑炒到起毛球，加入蔥蒜與新鮮蝦子酥炸得恰到入味，光吃上頭一層厚厚的爆薑，就非常下飯。「素客家豆腐」是彭麗貞吃素後研發出來的料理，將豆腐煎到恰到好處，再加入紫蘇、鳳梨、醬油。滴幾滴酸柑汁，吃起來香氣又不一樣。「用水果入菜，酸甜的滋味，能自然增加食慾。」彭麗貞說。「薑黃烤鮮魚」端上桌，很讓人驚艷，口感清新又鮮甜，很有層次感。將薑黃先煸炒過去土味，鮮魚下面鋪上一層洋蔥吸收魚的湯汁，放入香茅及一點檸檬，再用錫箔紙包覆一起烤。
雲也居一現在已經開發出很具自己特色的餐點。「剛開店時不知道自己的特色，有電視節目來採訪，想端出店裡招牌餐飲，這也不是，那也不是，結果竟端出豆漿。」彭麗貞說，一九九四年她參加田媽媽家政班，慢慢摸索出自己的料理路，兩年後才確定既然在薑麻園，就要以薑入菜，自己進廚房，「尋找以前媽媽的味道」。
現在二女兒育菁也在廚房幫忙，一起研發創意菜色。「很多食材，都是這邊土地種出來，外面的東西適合我們嗎？」育菁常自問，「我媽媽很懂得植物特性，開啟了我飲食料理的思維，我煮一道菜時就把她小時候味道帶出來。」甜點「黑糖薑汁麻糬」就是從前客家婦女為到山上工作的家人，準備的食物，吃完麻糬，加上熱水黑糖薑汁暖身。「趁熱吃。」彭麗貞說。
雲也居一
苗栗縣大湖鄉薑麻園6號
037-951530
