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這幾年歐美流行起「無麩質飲食」，強調某些腹瀉、皮膚疹子、甚至抑鬱與頭痛等症狀，都可能是對麩質過敏造成。市面上出現各式分享去麩質飲食的親身體驗或零麩質食譜，麥當勞甚至曾推出過無麩質漢堡，日本也有標榜製作無麩質麵食的製麵所。
加上前聯準會主席柏南克、知名影星葛妮絲派特羅、美國前第一千金雀兒喜柯林頓、網球球王喬科維奇等名人加持，這樣的新飲食法讓更多人躍躍欲試。
根據美國統計公司Statista的報告，2015年無麩質食品銷售逼近28億美元；到了2020年，市場更可能超過75億美元。近兩三年，這股風潮也從歐美吹向亞洲。
到底什麼叫無麩質飲食？澄清綜合醫院中港分院營養課營養師李婉菁解釋，「麩質」俗稱「麵筋」，是存在於穀類中的一種蛋白質，人體相對難消化，最常見於麥類製品，包括大麥、小麥、燕麥、黑麥等製品，都可能含有麩質。
