兩家機構自1990年代開始，對日本大阪府和沖繩縣等9個府縣的約8萬名40～69歲的男女進行了長達約15年的跟蹤調查。
在5年後的飲食調查中，根據134種食品和飲料的攝入量不同，將飲食類型劃分為3種，除「歐美型」之外，還有大量食用脂肪較多的魚類、蔬菜和豆類等的「健康型」和以日本傳統飲食為主偏愛腌菜和味噌湯等的「傳統型」。在每種類型中，又根據攝入相關食品的量由低到高劃分為4組。
對全部死因加以比較後發現，在歐美型飲食習慣的被調查對象中，如果將歐美型飲食攝入量最少的定為1組，觀察表格可發現歐美型飲食攝入量越多死亡風險越低。攝入量最多的4組與最少的1組相比，其整體死亡風險下降了約1成。癌症、心臟病和腦血管疾病等循環系統疾病的死亡風險數據也顯示出同樣傾向。攝入量最多的4組與攝入量第2多的3組相比，儘管數值出現上升，但在統計學上沒有差異。
在健康型飲食習慣的被調查對象中，健康型食物攝入量最多的一組整體死亡風險也降低了2成，因循環系統疾病導致的死亡風險下降了3成。研究認為，原因是此類人群不僅大量攝入魚類富含的多不飽和脂肪酸，礦物質的攝取也較多。
在傳統型飲食習慣的被調查對象中，並未發現攝入量和死亡風險的聯絡。
研究顯示，肉類等高熱量食品與死亡風險上升存在關聯。兩家機構指出，「即使是歐美型飲食的日本人，食用肉類的量也比歐美人少，而且更偏愛優格、乳酪等乳製品和咖啡」。此外，歐美型飲食的日本人對鹽分的攝入量也較少，因此死亡風險出現降低。
負責分析工作的國際醫療研究中心流行病學預防研究部部長溝上哲也表示，「在大量攝入蔬菜、大豆類、蘑菇、高脂肪魚類等健康食品的同時，適量食用乳製品和肉類，或許是長壽的秘訣」。
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