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馬蒂內斯無疑是這幾年在國際餐飲界最受矚目的明日之星之一。2013年Central在世界50大餐廳排名35，到去年，已經快速躍升至全球第4。過去兩年，Central更蟬聯拉丁美洲50最佳餐廳榜首。
餐會由雙方聯手創作各半：有Raw演繹的台灣味經典菜色如「玉米/肝醬/TACOS」，也有馬蒂內斯帶來的新秘魯料理，如「酢漿薯/金蓮花根/接骨木」或是「可可/安地斯野莖/陶土」等。客人們一面驚喜熟悉台灣味的再演繹，一面彷彿跟著飛越18000公里外，嚐到南半球另一個生態豐沛的創意與文化。
「這次的菜單，我們希望讓大家找到相似處，而不是一人做一半，」江振誠說，很多元素其實可以互相體現。例如雙方都使用香菜、薑、檸檬、醃生魚；而台灣吃醃漬的大頭菜，秘魯則是醃漬樹薯，口感很類似；其他如串燒、波羅麵包、布丁等街頭小吃，江振誠說，很多東西秘魯其實和台灣一模一樣。餐會前，兩人甚至在員工餐桌上開玩笑地爭執起炒飯緣起哪裡。
