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這種全球最貴肉品，由法國布瑪（Polmard）肉舖家族提供，而亞歷山大•布瑪（Alexandre Polmard）是自1846年以來家族肉品企業的第6代傳人。
90年代，亞歷山大的祖父和父親將家族事業帶上高峰，秘訣在於「冬眠」冷凍技術。
所謂的「冬眠」冷凍技術，就是將牛肉放進攝氏零下43度的環境中，然後以時速120公里的冷空氣吹拂。
根據布瑪家族說法，放置在這樣環境下的肉品，就算放了15年，依然可以留住肉質的新鮮原味。
CNN美食和生活寫手Chris Dwyer寫到，一塊源自布瑪家的2000年冬眠牛肋排，要價可高達3200美元（約合新台幣10萬1100元）。
這種足以和世界頂級肉品神戶牛與黑安格斯牛匹敵的牛品種叫做布藍地肉牛（Blonde Aquitaine），布瑪家將牛隻飼養在法國北部洛林（Lorraine）小鎮聖米耶（Saint Mihiel）。
