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在印尼怎麼賣小火鍋?「我們覺得好吃就糟了」

32歲的嚴正傑,是雅加達兩家小火鍋餐廳的老闆。讓印尼消費者接受台式小火鍋的秘訣何在?他透露:所有調味料都要 double。巧合的是,店名就叫「Double Pots」,嚴正傑希望把台灣特色的小火鍋,推廣成印尼的國民美食。

印尼-餐飲業-火鍋-購物中心-創業 圖片來源:劉國泰
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出生於台北的嚴正傑,7歲就隨著在水產養殖業的父親搬到印尼,在雅加達臺北學校念到高中畢業後,回台大政治系就讀。畢業與服兵役後也想過在台灣找工作,但面試後覺得薪水太低,決心回熟悉的印尼發展。

25歲那年,他透過台北學校同學的引介,在泗水80人的門窗工廠擔任管理職。他獨當一面,面對許多環境與觀念不同。「例如這邊薪水不能一次發一個月,而要用週薪或雙週薪制,才能避免員工一拿到薪水就請假,」他說。

在工廠三年後,嚴正傑與朋友回到熟悉的雅加達創業,看準印尼崛起中產階級的消費需求,希望引進台灣的氣密門窗,做的是進口貿易。想不到,2014年底印尼幣值大貶,跌幅超過30%,大大影響銷路,後來他們決定在2015年結束門窗生意。

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