Felchlin　世界最小的巧克力冠軍工廠

Felchlin的核心價值是做「小」生意。它不做大眾商品，專做B2B（企業對企業）市場；它不做中低價產品，耕耘成本比競爭者貴四五％的高價利基市場。它年成長只有三％到五％，再多也不做。

多數巧克力公司用非洲可可豆當原料，Felchlin逆向而行，大老遠跑到中南美洲，和幾百個小農簽約契作。「我們認識每一個農夫，知道他們不用童工、不噴農藥，」艾緒溫登在會議桌上，攤開二十幾塊長方形巧克力，以不同顏色包裝紙標示產地、可可含量，以及攪拌時間。

「我們的採購人員在田裡，和農夫談品質、談理念，」艾緒溫登說，Felchlin的可可豆，有九成都是和小農在田裡談出來的。

Felchlin有不少大客戶，如香格里拉飯店、萬豪酒店、莫凡彼（Mövenpick）冰淇淋等，最大市場是在沙烏地阿拉伯。不過，它最大一群客戶，是只有幾家店面的小糕餅店、巧克力舖，散布在歐洲、美國、中東、中國、日本、東南亞等地。

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深耕小而零碎的市場，既是Felchlin的價值主張，也是它的策略選擇。

艾緒溫登分析，過去十年，巧克力產業出現集中趨勢，由幾家大廠牌主宰，這對小公司未必是壞事。「瓶子裡的球變大了，表示大球之間的空隙也變大，這就是我們的機會，」艾緒溫登比喻。

就像多數隱形冠軍，Felchlin能讓大小客戶離不開它，主要是靠它的品質力與研發力。

穿好無塵衣，站上強風無塵輸送帶，裡裡外外消毒乾淨，艾緒溫登要《天下》記者打開鼻腔，走進三千六百坪大的工廠後，每一個隔間，都有不同香味，「這味道，會在你身上一整天。」

先是帶著微酸的焦味，然後慢慢有了帶苦的甜味，二十幾種可可豆，按照產地一麻袋一麻袋放在架上。「我們很驕傲，全世界沒有一個地方像這裡，有這麼多種豆子，」艾緒溫登拿起秘魯有機豆聞聞，這種可可豆，只有Felchlin有。他又指了指一大袋從委內瑞拉馬拉開波來的豆子，Felchlin用這款豆子做出六五％可可含量的巧克力，得到全世界巧克力桂冠。

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巧克力的品酒師

「不同陽光、濕度、風土條件，不同年份做出來的巧克力風味都不一樣，」艾緒溫登像個教授，耐心解釋可可豆從生長到變成巧克力的過程，「跟葡萄酒一樣。」

豆子清洗後，去掉石頭、殼，經攝氏一百四十度高溫蒸煮，再烘烤四十五分鐘，最後送去機器攪拌四十八到七十二小時，磨成巧克力醬，先製成錢幣形狀的巧克力豆，再放入模型做成A4大小的巧克力磚，就可以送到客戶手上。

從可可豆變成巧克力磚，過程至少要三天，比一般巧克力工廠多了兩天半。

多元原料、製作流程是看得見的競爭力；研發創新，才是Felchlin和其他十四家B2B巧克力廠商決勝負的關鍵。

這間只有一百四十個人的小公司，擁有一間小型巧克力學校。艾緒溫登將過去放糖的倉庫，改建為巧克力培訓學校。在這間廚藝教室裡，有各種巧克力豆、造型模具，Felchlin每個月邀請客戶到施維茨受訓、辦研討會。

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《天下》記者到訪的這一天，幾個從美國、法國、中國和馬來西亞來的客戶，剛好上完課，到工廠實習。Felchlin專家教他們認識可可豆，怎麼將巧克力改造為各式甜點，「最重要的是，改造的過程中，不破壞我們的巧克力品質，」艾緒溫登說明。

Felchlin是家族企業，所有賺來的錢拿去投資研發。公司有六個技術人員，在全球支援客戶，研發甜食產品。

研發中心是Felchlin建築群裡，味道最香的一棟。實驗室書架上擺滿一桶桶標記原產地的新鮮可可豆，研發人員要一一嗅聞、品嘗、咀嚼，再把意見回饋給最前線的農民和技術人員。

「他們是巧克力『品酒師』，」艾緒溫登說，Felchlin每年和客戶合作六十幾個計劃，推出十幾種新產品。每一種可可豆都要做雷達圖，詳細分析味道和特性。Felchlin所有員工也要通過盲測，用鼻子聞不同編號的豆子，寫出產地和風味。

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二十五年前，打開Felchlin全球版圖的第二代接班人麥克斯，將公司交給專業經理人艾緒溫登。麥克斯為了確保「小而美」的傳統，維持公司獨立運作，不被後代子孫賣走，把大半股票捐給「經濟與文化促進協會」。

「我們不想變大，『大』代表的是力量、是標準化，不是品質。我們追求的是品質第一，不是市場第一，」艾緒溫登總結。

據研究，吃了巧克力，大腦會分泌腦內啡，讓人覺得快樂。

「情不夠濃，巧克力便無法香醇滑口。我賣的是夢想和小小慰藉，我的出發點甜蜜而無害，」法國女星茱麗葉畢諾許在電影《濃情巧克力》裡，用巧克力感動了騷動難安的小鎮。

需要療癒嗎？吃塊巧克力吧。