「每個人都是獨一無二的，每個人都有獨特的外貌、動作、天性、想法意見。但是，每個人也總是一再做相同的事，縱使在不同的情境中，我們還是重複做同樣的事情。我就是我，你就是你，人就是如此。」要過濾出一生中重要的事物，不容易；要將經驗重塑再鑄成一套實用的工具，更是困難。
André開始定位Restaurant André的過程中，這八個詞浮現。從那之後，一切都再自然不過。
「獨特（Unique）、純粹（Pure）、質（Texture）、憶（Memory）、鹽（Salt）、南法（South）、工藝（Artisan）、風土（Terroir），是Restaurant André最重要的八個元素，是Restaurant André所有創作的骨幹。從一道菜到餐廳的整體理念，八角哲學是我們激發創意與管理創作流程的方法，也是我們奉行的原則。」
André總是隨手記錄，他的筆記本滿是手繪、新菜的構想、傢俱的照片、色彩的樣張、還有觀察心得。對André來說，這些筆記就像一個資料夾，最重要的會傳送到他腦中的虛擬相簿上，等著適當的時機將一張張珍貴的虛擬快照化為真實。獨特、純粹、質、憶、鹽、南法、工藝、風土這八個元素有如他的座右銘，他清晰地看到這八個概念一再出現在每個作品中。他發現這八個概念表達了他創作生命中最基本的面向，Restaurant André的基本原則早已存在，清清楚楚。回頭一看，或許，他一直在等待適當的時機，走出屬於真正的自己。
但是，André要如何落實這八個概念呢？
八個詞可以成為八道菜的關鍵詞，而八道菜又剛好能組成一個套餐！於是，就用「八」這個數字作為哲學，而像古希臘字根的「八」正是「octa」。就這樣，André發明「八角哲學」（Octaphilosophy）這個詞。
團隊合作
廚房之於整個餐廳就好比是供血的心臟，而團隊就是供氧的肺。
獨自的演出，我可以做到百分之百的表現；但真正的完美是整個團隊合作一起相乘的力量，那勝過個別努力的總和。
我的目標不是致力於把團隊中每個人都變成我的分身，而是他們能善用自己的特質發揮創意，團隊中的每一個人都有自己的特長，有人是有著善於結合各種不同味道的天賦，有些則是有將他人瘋狂想像化為真實的本事，我希望讓他們各自發揮所長，截長補短互相支持。同時我也鼓勵他們發問，保持好奇心、多思考，才能不停止學習也不局限於只吸收我所給予的，而是能活用自身所學舉一反三，知道自身該有的責任，進而向每位同事和來用餐的客人們傳達出內心的堅持與信念。
我們空間有限的廚房是個結合多功能的工作空間，大家在其中除了認真專注的做所有準備工作、烹調料理，也聊天、開玩笑、發揮創意做實驗。我們合作發想創意的方式，是用廚房正中央的白板，每天會經過成千次，大家在白板上分享各種靈感，不論是突發奇想或是創新的料理點子，都丟到白板上研發。每週供應兩天的午間套餐就是在白板上腦力激盪而成的，最終也可能進而延伸改良成晚餐套餐的新構想，這就像全員一起參與的開放式創意論壇，而每個人都會有不同收穫。
第一步，找出味道組合。有所限制更可以激發創意潛力，所以每個人限制只能選三種主要食材，這不單單只是要訓練如何運用美味的食材，而是要發揮創意、出人意料的活用各種食材，那才有趣。第二步，發揮創意。也就是要形成構想、畫出設計、思考烹調溫度會如何改變食材質地。我非常鼓勵這些「發明家」將其他團隊成員當成共鳴板，聽大家的建議，並且最好找合作夥伴共同完成構想。接下來就是開始做實驗，一步步調和不同的味道、互相討論有什麼方法可以做得更好。
推出午餐新菜單的前一天，是試菜品嚐的大日子，內外場全員出動。每一道料理都準備好，外場服務人員坐在樓下餐桌前，而每一位負責的廚師分別解說他們創作料理的概念、介紹食材、解釋其中運用到的特殊技巧，並且訴說那道菜背後的故事。過程中每個人都保持大方開放的態度，提出問題、給予讚美，如果有批評意見也會說出來。最重要的一點是，我們每一個人都是「玩真的」，我們真的會在午餐供應這些菜色。我們並不是把客人當成實驗室的白老鼠，他們該得到的享受當然是符合Restaurant André標準的料理，所以最後拍板定案的菜色與品質也由我把關。這些過程對建立團隊和培養互信極為重要，並且讓大家了解每個人對於每道料理的想法，畢竟最終向客人說故事的是外場服務人員。
八角哲學是我們創造節奏、說故事的資產，讓我們有一個中心架構去研究探索、大膽嘗試。這個發想創作的過程不但鼓勵內部對話、發展個人能力，而且可以在各個層面強化團隊合作。大家不是創作給我看，而是可以共同協作、相互學習，建立一個互相了解彼此特長的團隊。
本文出自天下雜誌出版《八角哲學》
全省簽書會
5/9 (一)19:30-20:30 台中勤美誠品綠園道店3樓藝術書區
5/10(二) 19:30-20:30 台南誠品書店南紡夢時代
5/11(三) 13:00-14:00 高雄MLD台鋁2樓
5/12(四) 18:00~19:00 台北誠品生活松菸店3樓書區
*不需報名，現場憑《八角哲學》領取號碼牌簽書
新書演講
5/7(六)15:00-17:00 華山1914創意文化產業園區 紅磚區西五館
5/8(日) 15:00-17:00 華山1914創意文化產業園區 紅磚區西五館
*需事先報名，憑《八角哲學》及入場簡訊入場 >>前往報名
八角哲學特展
5/6(五)~5/12 (四) 10:00-20:00 華山1914創意文化產業園區 紅磚區西五館
