重磅週年刊

誰進得了江振誠的廚房?  RAW的高規格人才學

曾說過「光有熱情不夠!」的世界名廚江振誠,需要的是什麼樣的人才?又是用什麼樣的方式帶領團隊?訓練人才?

江振誠-RAW-黃以倫-Restaurant Andre 圖片來源:謝明玲
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2015年12月9號、10號,為了慶祝週年,RAW和它位於新加坡的兄弟餐廳--名列世界前50大的Restaurant Andre聯手,推出限定餐會。

RAW和Restaurant Andre都是台灣出身、以料理站上世界頂尖廚師舞台的江振誠,以不同概念發想、建構出的餐廳。去年底開幕以來,RAW不僅在國際頻獲風格獎項、受邀到海外客座,在台灣更熱度不退。每天中午12點開放14天後的線上訂位前,平均有超過16000個人在網路上等著,然後20秒內,約莫66個位子的午晚餐,就會被全部訂光。

這個周年慶限定餐會,除了有兩家餐廳升級版的經典菜色:如RAW的「彈珠汽水」,「海膽/花生奶油/蘆筍」,或Restaurant Andre中,代表江振誠八角哲學之一「回憶」的「鴨肝/松露/細蔥」之外,也有全新創作。其中最特別的要屬江振誠首次嘗試的米飯料理「和牛/米/松茸」:細緻米飯濃厚地融入松茸香和牛肉的豐潤,置於特別打造的白陶碗,視覺味覺和嗅覺都享受。

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