食安第八課：建立消費價值觀

第二，建立新生活型態。從追求物質生活充足，走向豐富的精神層面，重視商品的品質大過於量。

第三，具備飲食生活與環保意識，注重廢棄食物、垃圾排放量的課題，落實3R運動（reduce、reuse、recycle，減量、重覆使用、回收再利用）。

像在日本東京，有民間社團辦活動，鼓勵民眾把家裡快過期、或已過期但還能吃的食物，拿到一個廚房或料理教室。料理師傅會教大家怎麼調理，對食品再利用，做出一大桌好吃的東西。

第四，要有正確的「食生活方針」。例如，在賞味期限之前，就把食品吃完；定期清理冰箱，購物不過量。

日本有電視節目教主婦買東西時，量應該多少；買回家後，該如何整理冰箱；在儲存食物的餐盒上標示賞味期限，才放進冰箱，避免放久了，忘記吃或忘記放了什麼等。

第五，要有正確飲食觀念。要理解沒有絕對安全的食物，對來路不明的商品具高度警覺。不攝取過量的糖分或鹽分，充足掌握生鮮蔬果商品的情報，了解食品的生產履歷。

日本已經有一些企業或團體，從不同的面向在傳達飲食概念，健康產業發展得很蓬勃。

例如，有一家做體重計跟體脂計的企業「Tanita」，為了讓員工可以保持身體健康，在社內開設員工食堂，供應的餐點一餐只有五百大卡，避免攝取過多卡路里。這個食堂後來成為話題，還應消費者要求，在東京車站附近開店，生意興隆。

日本也有中國餐廳，改變過去重口味，減少傳統用很多糖鹽等的做法，以控制卡路里的方式來做菜。

此外，日本也有類似台灣主婦聯盟，一個名為「守護大地」的社團，要求農家、廠商提供好的農產品，讓會員購買，從中喚起大家重視食品安全。

食品安全的知識，若只接受媒體、業者單一的餵養，而不培養自己的食育概念、消費價值觀，不投入判斷真偽的態度，則仍是以較消極的態度在面對食安問題。（黃惠鈴採訪、張以潔協助整理）