世衛組織：致癌風險 加工肉等同砒霜 紅肉等同除草劑

衛福部食藥署食品組長潘志寬昨天表示，目前不可能限制民眾使用加工肉品、紅肉等，也未見其他國家改變管理辦法，主要透過飲食教育，提醒民眾留意。國健署長邱淑媞指出，根據國際癌症研究機構（IARC）研究證實，食用較多加工肉品和紅肉，增加大腸癌風險，建議民眾多選用魚與瘦雞肉等白肉。

邱淑媞說，加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品，如培根、香腸、火腿等，加工過程中加入化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分，如硝酸鹽或亞硝酸鹽，恐產生致癌物質。

不過，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示：「十分震撼！」他認為，把加工肉品列為與砒霜、石棉、多氯聯苯、戴奧辛等同類的第一級致癌物，對相關業者和民眾都是很大的衝擊。

他說，香腸、火腿等是民眾常吃的食物，且亞硝酸鹽是加工肉品製造過程中的「必要之惡」，可降低肉毒桿菌感染，民眾不需太過恐慌。

至於紅肉，顏宗海說，世衛組織認為紅肉在高溫烹煮下會產生致癌物，攝取過多增加大腸癌風險，因此列為二Ａ級致癌物，與丙烯醯胺、除草劑「年年春」同級。他建議，民眾食用紅肉應避免高溫烹煮，且應均衡飲食，腎臟病患者更應減少吃肉，避免增加腎臟負擔。

紅肉則被列為可能致癌物質。但專家說，紅肉仍很有營養價值。（圖／聯合報資料照片）

林口長庚醫院營養師曹雅姿表示，紅肉含鐵質，特別是動物性紅肉容易吸收，對於有貧血症狀老人、女人或小孩有重要的營養價值。如果民眾有疑慮，建議白肉、紅肉交替食用，例如一餐需攝取兩份蛋白質（約掌心大小），可一半紅肉、一半白肉，或增加五穀雜糧、蔬菜水果等高纖維食材，幫助腸道排出，不建議完全不吃。

加工肉品和酒精飲料、菸草、檳榔同被列為一級致癌物。曹雅姿說，研究清楚指出，加工肉品的製作過程中添加物，如亞硝酸鹽會導致癌症，建議盡量少吃。