霜淇淋好吃，可一旦遇到高溫，其最重要的一大缺點是：易於融化。有時還沒吃上幾口，濕答答的霜淇淋就流到手上，粘在手指間，或將巧克力、草莓汁弄到衣服上，這樣的窘態會讓人頓時心情不悅。
但是，愛丁堡大學與鄧迪大學的科學家承諾，這樣的事情今後可能不會再發生了！新款霜淇淋有望在未來3到5年內問世。
科學研究人員發現，可透過一種能替代乳化劑的蛋白質，延緩霜淇淋的融化時間。該項研究團隊負責人麥克菲教授（Cait MacPhee）說，這樣的霜淇淋不僅能保持更持久，同時也能維持其細膩柔滑的口感。
這種被稱為「BsIA」的蛋白質，來自一種細菌，同時也存在于天然食物中。還被用來發酵食物。在很多亞洲食物中，例如：日本傳統早餐中常食用的納豆中就含有「BsIA蛋白質」。麥克菲介紹說，這是一種純天然物質，沒有化學成分，不是實驗室裡制出的「化學品」。
味道如何？
這種天然蛋白質在霜淇淋中起到橋樑作用，能將冰淇淋中的氣泡、脂肪及水連接在一起。進而大幅減緩霜淇淋融化過快的尷尬，有效避免冰晶形成。
然而，研究人員至今仍不知道霜淇淋的口味如何。儘管他們在實驗室早已製作了大量加入天然蛋白質的香草霜淇淋，麥克菲說，「我們還從未品嘗過」，但實驗結果證明，添加這種蛋白質對霜淇淋本身的口味不會產生任何影響。原因是加入的劑量很少。
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