到哪裡吃飯？徐培原推薦了「銅錵」日式涮涮鍋。
也許是因為春暖花開的好心情，最近鮮少在媒體上露臉的紐約家具設計中心總經理徐培原現身，與朋友相約在他平日最愛的「銅錵」日式涮涮鍋用餐。
徐培原喜歡在這裡吃飯的原因是樸實的食物。
「我這兩年愈來愈重視飲食的品質。在這裡吃到的是食物的本質，是最新鮮的原味，對身體不會造成負擔，」氣色頗佳的徐培原精神奕奕地表示。
多年來，徐培原有偏頭痛的症狀，吞了許多普拿疼，都不見改善。直到兩年前，他聽從父母建議，每天晨起喝一杯檸檬汁，持續一段時間後，症狀竟不藥而癒。
這個經驗，讓徐培原驚覺飲食的重要性，因此他戒掉以前的大魚大肉和刺激性的食物，養成游泳習慣，力求清淡飲食。若要應酬，也謹慎選擇餐廳，銅錵就是他的首選。
銅錵門口可望見成排的翠竹，在台北市松山區精華地段鬧中取靜，自成一格的清新雅緻。但是，進了大門後，卻不見座位。只看到一條打著燈光的走道，一側是落地玻璃窗，可望見窗外整排翠綠，另一側則是整排暗色調的銅牆面，讓人有些捉摸不透。
低調奢華 包廂設計重隱私
這裡隱密性高，座位全部設計成半開放式的包廂，隔音效果好。從二人座到十六人座的包廂，無論個人用餐、情侶約會，或親友聚餐，都能處於安靜隱密的氣氛。
設計師蘇亦奇在每座包廂的內牆面，都裝飾了銅線繞出的細緻花紋，如同立體壁紙，呼應餐廳的主題。深色的木質桌椅，內斂而不失典雅，屬於恰到好處的低調奢華。
高檔涮涮鍋餐廳裡也飼養活海產？銅錵的廚房裡，有幾個大水族箱，以海水飼養著青蟳、南非鮑魚、大沙公、松葉蟹等活海產。「這些海產都是基隆港一帶送過來的，水族箱裡的海水每個月替換一次，」餐廳員工小真表示。
客人點菜之後，廚師們就會現場處理，將原本活蹦亂跳的海產，瞬間化做餐桌上的鮮味。處理好的海鮮可以沾醬油生食，也可以放入湯頭裡燙熟食用。
法國手工銅鍋 鎖住鮮美
開胃前菜是清爽的生菜沙拉和胡麻豆腐。主餐除了海鮮之外，也有澳洲和牛、美國牛小排、松阪豬等。只見小真一邊俐落地將鮮嫩的肉品放進湯中汆燙，一邊解說，這裡的湯頭完全不放味精和高湯粉，而是由全雞、大骨、昆布、柴魚等原味食材熬成。
用完餐後，口不會覺得渴，腸胃也不會有太大的負擔。漂亮的湯鍋是法國品牌的手工銅鍋，重達四．五公斤，導熱均勻，食物易熟，更能鎖住鮮美。
肉品的沾醬提供了胡麻醬和清醬油兩種選擇，其中清醬油以大蒜、蔥花調味，添了些許柳丁汁和香吉士汁，佐牛肉或海鮮食用，更能提升入口的鮮美程度。
一家餐廳的水準，可從如何收尾看出。火鍋吃到快見底時，服務員便把湯中的剩料舀出來，再將米飯加入鍋內，灑上蔥花、雞蛋、海苔等，煮成香醇濃郁的雜炊粥。最後，飯後更貼心提供甜點，Ｑ彈的杏仁豆腐和手工烤布蕾，畫下完美句點。此時，徐培原的臉上，也露出了滿足的微笑。
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行家帶路
徐培原
紐約家具設計中心總經理
我對餐廳的要求是：食材新鮮、口味清爽，氣氛安靜，銅錵是我的首選。
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銅錵日式涮涮鍋
Add.台北市松山區光復北路208號 Tel. (02)2717-2038
營業時間.11:30~24:00（全年無休） 適合型態. 約會、洽公、親友聚餐
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