來到新竹縣新埔鎮，往供奉三山國王的廣和宮前方，廣和路旁的小吃攤一坐，當那碗乾粄條上桌，看見炸得香酥的紅蔥頭，金光閃閃地從又濃又厚的豆油膏中突圍，鋪天蓋地佔據整個碗面時，我終於明白，何謂客家特有的紅蔥酥。
紅蔥酥，有的客家人說香蔥油，也就是我自小熟悉的油蔥酥。漫長歲月以來，每年五月五，端午綁粽的前夕，家裡會先飄來一陣陣的辛辣味，常醺得人睜不開眼睛。這是母親在切紅蔥頭，淚珠不禁簌簌而下。
誰知，熱鍋裡雪白的豬板油化了，一整盤切好的紅蔥頭下鍋，淚眼的盡頭卻是一股又一股濃烈的香氣襲人，一種甜入心頭的香氣，濃縮在紅蔥頭化身的油蔥酥中。
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