詢問了一位義大利餐廳的主廚，他倒是很推薦我去試試。我點了「手工特羅飛麵拌甜羅勒松子醬」以及「煙燻培根火腿蛋汁大水管麵」。從這兩道麵點，讓人看出端倪。一來，店家每天自製麵條，我給他按個讚。因為，義大利麵的重點「在麵不在料」，而且從南到北、從都市到鄉下，麵條有千百種，每個地方都有不同風情，自製特羅飛麵很有特色。願意當天現做義式麵條的店家屈指可數，誠意可感。二來，嚴選食材。七日熟成的厚切培根、優質好蛋，以及花蓮手工煙燻火腿，吃罷，我不得不說句公道話：真的值得去試。
手工特羅飛麵，吃來麵心麵體微微Ｑ硬，愈嚼愈香，加上松子醬風味恰如其分，我相當喜歡。但網路食客卻對這道麵不甚滿意。為什麼？嗯……好啦，說到這兒，咱們來細細想想，其實義大利人吃麵，重點在麵，還有麵與醬汁之間的關係。而松子醬講究的，是羅勒與松子堅果之間的平衡美味。還有，義大利麵很在乎「簡單直率」這件事，沒有這麼多料，天花亂墜來唬弄你，而義大利味就是媽媽味。媽媽味就是平凡直接、熱情而不做作。
羅馬風味麵 蛋香、肉香奔放
煙燻培根火腿蛋汁大水管麵，網友也有意見，說這道麵不道地、沒有鮮奶油醬，乾乾的。為什麼？嗯……這道羅馬風味麵，標準做法是將煮好的麵，拌入已炒香的火腿、培根，最後倒入蛋汁立即關火，利用餘溫讓蛋與麵混為一體。好吃的關鍵是不過度加熱，掌握蛋汁剛好熟到變稠的時間，麵、蛋香與肉香競相奔放，不加鮮奶油醬。可能是長期以來，台灣的義大利麵非青即紅，要不就是白醬，造成誤解，道地風味來個蛋汁裹麵，反而一時難以適應。建議不妨把從前種種放下，去野豬慢食試試。
野豬慢食另外被批評的一點是「沒有料」。大家熟悉的燉飯也是香味深藏其中，卻看不到料。沒料吃不飽、太貴等負評就出爐了。我倒是覺得，只要食客稍稍用心體會，下回說不定會有不同想法。因為，燉飯重點在於「看不到吃得到」的部份。燉飯必須是「生米煮成熟飯」，就跟好吃港式煲仔飯一樣。偷吃步用電鍋煮好的飯再去煲，那真是天差地遠。而且生米煮成熟飯時，不用水，要用新鮮雞高湯，再加入牛肝菌、起司……。食材都是好料，可惜卻沒啥看頭，所以道地義大利吃麵或吃燉飯，記得要用舌尖體會，千萬不要變成「視覺系」。
兩個年輕人遠赴義大利佛羅倫斯習藝，以初生之犢的堅持，一心要推出原汁原味的義式佛羅倫斯風味。我去品嘗的確吃到用心，與原味重現的苦心。說句公道話，野豬慢食的確有不少可取之處，但是太過於不媚俗，注定要從寂寞出發，需要慢慢發酵。
最後，我再推薦「米蘭風味燉牛膝與鹽味奶油小洋芋」，大量番茄、蔬菜與橄欖去燉牛膝，燉得膠質與風味盡出，費時耗工。重點在於牛膝很容易覺得膩，所以上面灑了剁碎的歐芹、大蒜及檸檬皮，每一口牛膝都佐上一口，果然膩味盡去，風味昇華，妙呀！
野豬慢食 Osteria Porcellino
■ 地址：台中市南屯區大進街697號（近大隆路）
■ 電話：（04） 2320-6800
■ 營業時間：早上11:30~ 下午2:30；下午5:30~ 晚上8:30（週一公休）
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