徐重仁：食品安全，上游把關最重要

例如你對顧客說「我這沒有防腐劑」、「沒有香料」，結果講的跟做的不一樣，那企業就垮掉了。

「誠信」是首要概念，怎麼做到的技術問題，還是其次。

做生意，不能太短利，想著趕快賺多一點，要有堅守的底線。

例如有一次我到一家快餐店，剛好供應商送醬油來。我看到那一大桶，才九十塊錢，裡面是怎麼做的，你不曉得。台灣在這部份，真的要加強。

食品安全的環節中，供應鏈管理很困難，很需要堅持。

但我覺得要突破的一個概念是，一開始，就要把該做的管理與投資，當成一個成本，以最高標準來看。

譬如，在經營7-Eleven的時候，有人會說，「我們不要給客人發票，就可以少繳稅，」這可以有額外的收益。但我當時說不，你要把這當成成本之一，我們是當時第一個全面使用發票的企業之一。

繳稅是成本之一，一開始就這樣想，你就自然會去思考，要怎樣從別的地方，創造更大的業績，或是增加更多的利潤。

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經營事業不能只看一個點，頭痛醫頭，腳痛醫腳，而要去思考，怎樣把效率提升？

就像前陣子我才去日本參觀一家味噌公司。原來他用一百多個人，之後引進先進設備，現在只剩下十幾個員工。雖設備投資多，但人事費用就降低。

供應鏈管理是關鍵

而供應鏈管理中的管理、檢驗等機制，也是一開始就要考量進來的成本。

供應鏈中，有原料商、配送商等。是由很多供應商（supplier）集合而成的。要確保品質，必須對這些供應商的管理，有所投資。

例如，你要訂定標準；又如，你要委託檢驗，甚至是要成立自己的檢驗中心，或是駐廠檢驗。真的出了問題的時候，也要有責罰機制。

甚至比較中、大型的企業，還會跟上下游串連。例如做連鎖店的也去做農場，檢驗它的農藥殘留，很嚴格地在上游把關。

上游控制得不好，問題就容易擴散。

一個經營者，要時時去想，要怎樣真正讓客戶對我的商品安心？

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供應鏈很長，管理也可能很複雜，許多中小企業可能也覺得自己沒有能力投資。但其實，可以透過利潤分享的想法，以及設定優先順序的觀念，把這個管理做好。

例如，7-Eleven在很早期，店數只有十四家店的時候，就建立了自己的配送系統。

沒有物流與配送系統時，都是廠商幫我們配貨，用卡車送來：一個人送麵來、一個人送餅乾來，往往銷貨的廠商比客人還多，而且店裡的人要一直應付廠商，都沒有辦法做生意。所以我們才投資物流中心。

愈有疑慮 愈要投資

雖然這是一筆投資，但其實如車輛和人力，都是外包的，公司本身不用養這麼多人。每個加盟車的車主，也都是老闆。

每個開車的人開的是自己的車，或是我們貸款給他買車，再分期付款，或從收入扣款。當他們送得好、當物流中心的量大時，他們的收入也增加，有點類似加盟店的「利潤分享」概念。

這種加盟連鎖店的「利潤分享」概念，也可以用在供應鏈上。

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當然，哪些可以讓（利），哪些不行，是經過選擇，核心的商業模式，不可能外包。就像蘋果不可能把研發轉給別人做。

第二個觀念，是釐清優先順序。

例如，在供應鏈中，我們最有疑慮的部份是什麼？是添加物的問題？還是農藥殘留的問題？找到重點，就可以先在這些點上投資，其他部份，或許就可以先委託第三方來做。這樣就不會好像一下子要面臨很龐大的供應鏈管理，而沒辦法下手。（作者為前統一超商總經理，現為財團法人商業發展研究院董事長。謝明玲採訪整理，李立心整理）

供應鏈很長，管理也可能很複雜，其實可以透過利潤分享的想法，設定優先順序的觀念，把管理做好。