七年級總經理　全能改造老食堂

「這反而變成採購人員的核心能力，」陳毅航笑說。

混亂的系統下，採購彙整完訂單時，往往都晚上十一、二點了，早上四點又得去市場採買，根本沒有多餘心力比價、議價或開發廠商，透過採購來提升品質或降低成本。當時還只是董事長特助的陳毅航，要自己像老闆一樣思考。他花了三個月評估，打算花兩百萬元引進「電子化採購系統」。

但二十五歲的他一提出建議，對系統陌生的長輩們就紛紛反對，覺得「有必要花這錢嗎？」

為了說服長輩，陳毅航找到經濟部補助中小企業資訊化的計劃。他不管申請再一週就截止，每天寫計劃到半夜兩點，隔天四點再跟著採購上市場。

結果，他順利拿到一四○萬元的補助，也拿到說服長輩的籌碼。

他從簡單品項如水果、蔬菜開始，導入新系統，再做到雜貨、肉類與海鮮。一年多後，饗食天堂的採購不再是必須天天做的苦差事，而可以提早規劃，更能透過大批訂購達到品質和成本的管控。

調整採購系統，讓餐廳食材成本下降了約七％。

「我只是想證明，經濟學的規模經濟是不是真的，」陳毅航笑說。

中衛發展中心生活產業部，美食服務組經理陳明禮觀察，吃到飽餐廳品項多，人力、食材花費高，成本控管是關鍵。

如果說，過去幾年的陳毅航有一種急切「想證明」的氣度，這幾年的陳毅航卻沉潛下來，在建制度、衝表現外，涵養更多根本的內功。

去年六月，饗食天堂發生生蠔感染諾羅病毒的食物中毒事件，有三、四個月，業績平均掉了二○％到二五％。

「我必須展現出冷靜與希望，但其實內心充滿危機意識和焦慮，」陳毅航說，自己有半年都睡不好。

他領悟到，就像武林高手不能依賴招式，而得從蹲馬步，甚至挑水、砍柴練起。

他們在新設立的中央廚房裡增設實驗室，配備自行檢驗的能力。對過去訂出的許多標準作業流程，他們也重新教育員工「為什麼要這麼做」的品牌價值，而不只是告訴員工「要如何做」。

沉澱後的陳毅航，少了自滿，多了務實，但創新事業的夢想，在跌跤反省後，更加深化。

---------------------------------------------------

陳毅航：台灣人值得，也應該要過得更好。唯有透過在地創業，才能創造生生不息的價值。