我始終認為，美食的基礎在於食材的選用。食材可以為自己加分，食材夠好，需要調味的空間相對減少。我判斷一家餐廳是否值得再度造訪的原則很簡單，點一盤沙拉，或是往沙拉吧台繞一圈，看看菜色種類，觀察它們的新鮮度。表面滴水或是葉緣乾皺變色的都不及格；口感平淡如水、嘗不出層次香味的蔬菜水果，也會被扣分。
幾次到台北國賓飯店的Aqua Lounge享用午餐，幾乎沒叫我失望過。詳細問了餐點設計的想法，才知道理念和原則出自知名瑜伽老師——洪光明的指點，而他本人也經常不經預告地在顧客用餐時間出現，以確保餐點內容和品質沒有走樣。
以色列風味的鮪魚沙拉
Aqua Lounge位於台北國賓飯店的一樓角落，原來只是純為商務房客準備的休閒酒廊，空間和桌數並不多。因應養生時尚流行風潮，六年前請到洪光明老師翻新規劃，設計出兼顧國際都會時尚與健康養生概念的輕食餐點。無限量供應的輕食餐台，由新鮮蔬果擔任主角，搭配依著季節變化的湯品、冷盤、熱食、甜點。種類雖然和一般的飯店自助餐類似，親嘗內容卻大有差異。
洪光明擅長運用在地食材，變化出不同的民族菜色。例如最近的春食，就有以色列風格的薏仁鮪魚沙拉和熱帶南亞味的水果九層塔冷湯。以色列家常菜習慣使用大量的新鮮香料，洪老師運用台灣食材，創造出以薏仁為基底，佐以青蔥、香菜、蒜泥、黑橄欖、檸檬皮調味的沙拉冷盤。雖說是沙拉，若是貪嘴多吃，卻是足以當成撐胃的主食。
水果九層塔冷湯 春天的滋味
冷湯的口感很異國，在多雨微悶的春季，顯得格外清新。原本對冷湯並不十分熱衷的我，在喝下第一口水果九層塔冷湯之後，忍不住請教現場服務人員，裡面到底加了什麼料。盛裝在湯盤裡，偽裝成南瓜湯的水果九層塔冷湯，既沒有奶油南瓜的濃稠，也沒有出現熟悉的九層塔氣味，留在口中的是一股恰到好處的清香酸甜。芒果、鳳梨、醃漬嫩薑、哈密瓜、奇異果、紅洋蔥、紅辣椒、花椒、羅望子醬、柳橙汁、橄欖油、九層塔等多達十幾樣食材，以神祕比例調配出入口的驚訝。
沙拉和冷湯的做法，聽起來像是人人都可在家做的料理，並且還可以依照手邊現有的食材自行變化。對於不慣料理、但立志「就從現在開始」的新手而言，親自來參加洪老師的料理課，更能確保「第一次做菜就上手」的機率。
健康蔬食並不是傳統素食，也不會避諱使用宗教素食不沾的蔥、蒜、韭等辛香料。為了滿足一般顧客的口慾，Aqua Lounge每天會準備一道魚肉料理，除此之外，所有食材都是植物性的。對食材來源習慣追根究柢的我，反射性地以友善環境的角度看待桌上的美味。我在想，「如果納入低碳足跡的環保概念，提供台灣近海的季節魚，Aqua Lounge就真的是台灣蔬果輕食的模範生了。」
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