米香變時尚　炒出營收三千萬

巴掌大小、成為許多人送禮選擇的米香，其實源自一段祖父疼孫子的插曲。

只因小孫子愛吃米香，為了讓他吃得方便又健康，做爺爺的簡許泉把原本直徑十九公分的米香，改為八公分的小米香。其間，簡志源更把一桶五百多元的沙拉油，換成價格貴上一倍的芥花油，再降低麥芽糖和砂糖比例。

原本，只是給孫子當零嘴，做太多而送給鄰居的小米香，卻在口耳相傳下，成為固定販售的明星商品。小米香的銷售總額更超過麵包。

新商機正萌芽，然而轉型卻不比創業容易。

「傳統和新思惟之間，會帶來撞擊與衝突，但也會帶來成長，」輔導許多老店轉型的中衛發展中心生活產業部經理林孟麗觀察。

「只賣一個產品怎麼經營，」簡志源提到，父母因過去販售多樣化產品的經驗而產生的懷疑，讓他們無法放手。「但是，未來的路是我們要走，我們要挑戰，」簡志源這句話，說服了父母，決定讓兩個年輕人試試看。

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三十種新口味 顛覆傳統

創新，是轉型的第一劑成長激素。

靜宜大學觀光事業系餐旅館管理組畢業的泉利二代廠長簡志儒，運用所學，鑽研新口味。

例如，簡志儒結合蜆粉和米香，加薑提味。光是為了提出蜆的鮮味、壓住腥味，簡志儒試了超過兩個月，才研發出這款新口味。不僅如此，新口味還得經過近千人的試吃，再調整後，才可以上市。

如今，除了原本加有油蔥的古早味米香外，泉利還有芋頭、芥末、咖啡豆等三十多種新口味。

「泉利從傳統中創新，再精緻化米香，」專售精品米的禾掌屋社長李逸萍觀察，泉利做出市場區隔、口味差異化。

年輕人少了第一代的包袱，多了出其不意的創意，不斷為老店注入活水。

簡志儒發現，夏天米香銷量下滑，再加上溼氣造成米香變軟，口感不佳。於是，他試著把米香冰到冷凍庫，卻意外發現，自家米香因低糖，冰凍過後反而更酥脆，且不黏牙，開啟了「冰凍米香」的新吃法。

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德國iF設計獎加持

包裝設計和故事行銷，則是讓米香變時尚的法寶。

「一個展架上有那麼多包裝盒，怎麼讓消費者看到我的盒子，」○九年，簡志源決定改造包裝，讓消費者一眼看見。

當年，每天晚上九點基隆店鋪打烊以後，簡志源就開車到台北找設計師討論。從品牌創立的起源、祖孫情開展，再找出親情、友情和愛情的主題，以剪紙方式呈現。

四種色彩、可裝六片米香的時光寶盒，有一家四口手拉手的溫馨，還有朋友肩搭肩的剪影，更能傳達送禮者的心意。

銷售累積六萬盒，且獲得經濟部中小企業處「台灣OTOP（一鄉一特色）設計大賞」，時光寶盒帶動了新客群。上班族送禮增加，甚至出現台北一○一的訂單，讓簡志源看到設計包裝的必要。

除了伴手禮大餅，簡志源另切出一塊婚慶市場。

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他拿出一個六層的「囍」字型禮盒，紅色的紙漿塑模互相交疊，如同一個穩固的家。裡頭裝著代表「呷米香、嫁好尪」的米香，及各種祝福意涵的喜禮。禮盒外，再以金色的彈性緞帶釦起，喜氣、質感兼具。

簡志源避開大廠搶攻的喜餅市場，而主打大廠不做的訂婚六禮小市場。競爭關係轉變為合作關係。現在，許多大廠會主動介紹泉利米香給需要訂婚六禮的新人。

而這款囍字盒更獲得二○一一年德國iF產品設計獎、一○年台灣金點設計獎等四項大獎。時尚的包裝禮盒，讓年輕人願意重拾中華婚慶文化。

二代創意揮灑之餘，一代也在旁細細叮嚀，讓泉利米香站穩腳步、不搶快。

泉利曾經因為部落客的介紹，引發大量團購，而吸引許多網購平台邀約。但簡志源卻婉拒擴大市場的機會，也暫緩百貨業者的設櫃邀請，決定專心深耕在地。

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「我們希望品牌先在基隆深耕，讓米香在台灣就是要找泉利。等實力培養更好，對外銷也更好，」少了年輕人的衝動，簡志儒懂得放慢腳步。

「第二代是幸運的，有長輩很好的基礎，可以當我們的踏板，」簡志源說，父親不斷叮嚀在地起家是根基，還沒打穩之前，不要去衝。

「泉利製作米香的過程注重手工，但無法大量規模化生產，」中衛發展中心生活產業部經理林孟麗指出。泉利面對許多企業仿效產品，再加上量產的壓力，第二代還要再思考如何因應。

基隆這家十二坪的店面，是第一代傳承下來的肥沃土壤。而二代攜手照護的新芽，正向下扎根，延續老店的生命，走出新局。

泉利米香

二代接班人：簡志源、簡志儒

年齡：38歲、30歲

員工人數：14人

資本額：300萬台幣

營業額：3,000萬台幣