日本人哈台 掀起拉麵淘金熱

山頭火一碗拉麵，一九○至三五○元，一天平均賣出五五○碗，業績比香港還要好。

台灣瘋拉麵的程度，連日本業者都驚訝。

「台灣每天有一千位客人。這在其他一風堂分店，是很特殊的情形，」一風堂拉麵事業部部長特別助理吉田國裕分析，三個月來，台灣分店始終維持約一千名來客數。這在其他國家，也很少見。

日本拉麵在台灣找到最願意掏荷包的消費者，也找到最勇敢嘗試新口味的美食探險家。「台灣有很多移民經驗，比較能夠接受外來飲食口味，」曾在日本管理連鎖餐飲集團、多次出版日本飲食書籍的林嘉翔分析。

日本拉麵在台灣熱賣的另個原因，是台灣每年有超過一百萬遊客到日本，對日本拉麵原就不陌生。台灣也有不少「日本美食通」，透過各種管道推銷日本拉麵。

資深美食部落客「迴紋針」說，愈來愈多旅行者會在網路上分享遊記，消費者了解哪些是知名拉麵店。一旦在台開店，「一定要吃一下，而且要吃道地口味。」

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更特別的是，台灣的飲食市場成熟，無論是尋找合作伙伴，或是設點、找人才，都比其他市場有優勢。

「在海外獨資展店非常辛苦，沒有資源協助，」吉田國裕指出，一風堂來台灣，選擇和餐飲集團乾杯合資。除了幫一風堂訓練人才、了解消費者需求，乾杯也替一風堂找食材。光是一個餃子皮，乾杯就找了近十家廠商，才符合一風堂的要求。

台灣餐飲的潛力，日本業者很樂觀。足立明浩就透露，最近他常常接到有意到台灣開店的日本業者詢問，顯示日本人很「哈」台灣餐飲市場。

「我對台灣市場有蠻大的期待，現在來客量還沒到達頂端，」吉田國裕希望三年之內，能夠開六、七家分店，開發新商圈，增加客群。足立明浩也說，接下來是日本拉麵的長期抗戰，未來全台都會開店。

「日本人來其實很危險，他不知道台灣人的忠誠度其實並不夠，」林嘉翔指出。特別是台灣的年輕人，只是來吃吃看、拍個照，再分享到網路上，受歡迎只是個流行風潮。

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從山頭火到一風堂，一窩蜂的日本拉麵，會不會成為台灣人舌尖上的一陣風？