門前廊簷，兩朵昏黃的陶燈像一對低垂的眼，目光灑落整片明淨透亮的玻璃牆面。這透明的區隔，恰恰圈出屬於天罎的雅致，同時也大大方方向周五夜裡喧鬧的台北，展示一方優雅素樸的角落。
掀開玻璃帷幕，不規則石板地面，深褐厚實的方桌、木凳、櫥櫃，一古腦兒把人推向舊時客棧。
空氣中絲竹旋律流動，櫃架上陶壺藝品羅列，壺嘴裡偶然吐出的九重葛的鮮綠，成了古樸情調裡自然天成的活潑。
「雅氣，是這家店對我最初的吸引力，」四十二年次的林樹煌是往來天罎近三年的老客人，他把朋友座位安頓好，便熟門熟路地從櫥櫃中捧出陶製杯碗，自動擺將起來。
「你沒發現嗎？這家店已經夠小了，可是陶藝的空間就佔一半。」
空間分配洩露天罎主人的心意。
三張小桌、一個包廂，全店約容納三十個座位。除了廚房、櫃檯，其餘空間多為陶製炊具陳列櫃，大門左邊還劃出玻璃櫥窗，為橢圓形陶製爐灶打上鹵素燈，對外亮相。
「剛開始人家還以為我們是賣古董的，」一頭銀色俐落短髮的店長李西，笑聲清脆。其實，天罎是賣陶製炊具起家，開餐館，全是客人慫恿的結果。
天罎的炊具來自南投水里，由蛇窯經營者外祖父輩，所經營的龍窯燒製而成，早年以外銷為主。
五年前，開始計劃將這種中國傳統炊具介紹到國內，於是天罎的工作人員開著小發財車，啟動全省走透透的工作。載著由陶製炊具烹調的美食，到超市、百貨 公司、各美食展場請人試吃。
訂菜電話比買鍋子還多
也許是美食魅力太大，「接到要訂菜的電話比買鍋子的還多，我們都快昏倒了，」回想當時李西還是一臉尷尬。接著許多人更開始催促天罎，開一家專以陶製炊具烹調的餐廳，李西也不得不認真考慮。
三年前的秋天，李西送炊具到麗水街給客戶，碰巧看到街口店面出租的廣告，於是開啟了走入餐廳經營的路。
開張一年後，舊雨新知門庭若市的景況，讓天罎引起許多美食雜誌注意，甚至有日本饕客遠道來台品嚐。最近，第一家分店開張營業，客人非得預約排隊的窘境，才得以紓解。
抓住客人的心，天罎憑藉的是創新、健康的烹調概念。
「現代人不喜歡油膩，他就有辦法把每一道菜做得清淡又好吃，」經過同學介紹而成為天罎主顧的鄭莉莉，談起自己一再光顧的原因。
要菜餚清淡又不失美味，李西有兩個訣竅。一是採用陶製炊具以炭火烹調，因為以瓦斯烹調必須有熱油的加溫，烹煮出來的食物燥性強、易上火；而陶製炊具較能控制熱對流循環，減少過多油煙。
此外，完全不加人工香料，以天然食材加味，是李西維持菜餚清淡鮮美的另一項堅持。
例如，天罎的招牌菜「紅蘋煨圓蹄」就是俗稱的紅燒蹄膀。為了增加蹄膀的甘美，一般在烹調時少不了加一些味精和糖。但李西的做法是加入新鮮的蘋果泥，在陶鍋中煨煮六小時，用天然果香達到甘美。
紅棕色晶瑩的蹄膀上桌時，以一捲捲麵線吸掉多餘湯汁，鮮嫩不油膩，還泛著淡淡蘋果香。「清淡的美味，像蘋果一樣晶瑩剔透，吃下去就像用SKⅡ保養腸胃一樣，」李西的微笑裡透著驕傲。
健康概念讓你吃得放心
健康的烹調概念，讓許多人放心在天罎大快朵頤。
曾經罹患肝臟疾病的前陸委會主委蘇起，向來非常重視飲食的控制，他的夫人陳月卿更是嚴格規定蘇起不能食用油膩的肉類。
然而只有在天罎，蘇起得到夫人的首肯，能夠親嚐紅蘋煨圓蹄的美味，不必擔心過多油脂的問題。
央行總裁彭淮南更是天罎的常客。平日陪夫人來吃素菜，碰到重要的聚會，也會宴請同事聚餐。
天罎的菜色建立了口碑，前陣子央行附屬餐廳重新招標，就有一大群的央行同仁遊說李西前往投標，然而李西以人手不足加以婉拒。
「開餐廳不是我們的本行，倒也沒想過要變成一家超級餐館，」李西回歸當初投入餐飲業的初衷：「推廣一種健康、樸實的飲食文化，才是我們的夢想。」
於是，雖然餐廳的經營競爭大，李西卻從不吝惜，把做出健康佳餚的方法分享給客人。一道菜上來，她總會主動花三、五分鐘，從食材到烹調方式一一向顧客解說。
健康概念需要身體力行。「最好是學會健康炊具烹調法，回家如法炮製，把健康帶回家，」李西說。
天罎新飲食文化推廣中心
本店：台北市麗水街五號 02-23943335
一店：台北市四維路十四巷五號 02-27053308
餐飲：以合菜為主一般五、六人一桌約花3000元
宴席配菜，一桌從6000至25000元不等
中午便當餐100元，個人套餐300元
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