小星星在嘴裡跳

義大利南方，普利亞（Puglia）地區的製油師傅，從這項傳統工序得到靈感。在榨油的同時，直接加入新鮮萊姆、檸檬、柑橘、佛手柑、青檸檬、辣椒、羅勒、薄荷等天然植物，創造出屬於普利亞特產的香氛橄欖油品，意外獲得饕家喜愛。

每年十月到隔年一月，是地中海橄欖收成的季節。相同產區的橄欖油，會因採收時的氣候變化而有不同風味。愈新鮮的橄欖果實，香味愈濃郁。尚未轉色的脆綠色橄欖，含有最豐沛的橄欖多酚，不過這時的油脂含量較低。魚與熊掌無法兼得之下，講究風味的農莊，往往選擇品質而非產量，橄欖油的價格高低分歧，主要原因在此。

質地、顏色、香氣、口感

不久前，我應朋友之邀，舉辦了一場橄欖油與苦茶油的品嘗派對。

席間，我選了法國普羅旺斯、義大利翁布里亞的莊園橄欖油，以及前面提到的大雪山有機苦茶油。

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評鑑油品的方式和品酒十分類似。首先，要觀察油的質地和顏色，再以香氣和口感來判斷品質。品嘗不同油品之間，可以用新鮮水果清口。如果不習慣直接喝油的話，也可以用原味麵包或饅頭沾著吃。

除了直接品嘗油品之外，搭配果醋的吃法，也可以創造非常多趣味。

例如，薄荷橄欖油和蘋果香醋，會產生一股東方氣息的香甜。佛手柑橄欖油加上蜂蜜薑汁香醋，簡直就像在喝果汁。我最喜歡用檸檬橄欖油配上芒果香醋，酸甜的油醋組合，無論單飲或是調配沙拉、甚至中式炒麵，都非常美味。

油醋混搭的實驗性吃法，很適合拿來當作餐前的暖場遊戲。唯一要注意的是，這樣的搭配實在太叫人上癮。我試驗過很多次，許多朋友一匙接著一匙不肯罷口，把品油當成餐前甜點享用了起來。

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強調風味的頂級冷壓橄欖油確實迷人，不過它的品質也容易受到光線、空氣和溫度的影響。橄欖油料理雖然對健康和口感都有加分的效果，但還是要掌握不油炸、不要長時間使用大火烹煮的原則，才不會白白糟蹋好油的品質與味道。

油品小資訊

■橄欖油│O&CO橄欖飲食與有機保養專賣店。天母忠誠誠品專櫃（02）2873-0717

■苦茶油│東勢大雪山富三生態農場（04）2597-1168