復古美學 搶佔美食街

這位跨國餐飲集團的主席，最早是從百貨公司的小店家出身。

三十一年前，郭明忠從南洋美專（現新加坡南洋藝術學院）畢業後，到台灣報考國立藝專（現台藝大前身），準備學純美術。

他身上只有兩千元新幣（約台幣四萬五），為了生活，開始在百貨公司擺攤賣龍鬚糖。後來又陸續賣過脆皮冰淇淋、創立聖加南洋小品，在百貨公司最多有二十一家連鎖店。

正因是經營攤位起家，郭明忠累積起創業、連鎖的功力，了解這其中綿密的管理，靠細節致勝。

他會針對每個攤位需要什麼，積極給予協助、建議。

蔡振世指出，大食代每家店經理下有六個幹部，每個月針對廣場內商家檢討業績，共同分析原因。

「從菜單的組合、比例，座席的轉速、客單價，菜單好不好等，我們有一組專業的人分析、協助，」郭明忠說。

就連中央廚房要幾坪、背後的貨物櫃該做多高、辦公室要多大，都會因為不同廠商、不同業態而有不同，樣樣是學問。

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在香港，他曾透過改造辦公室、洗碗間後的空間，將原來只有五百個席次的空間，改造為六五○個位子，增加來客。

他也曾建議虧損的攤商砍掉一半菜單，專注定位，省下五○％的人事和備料成本，提高效率。

他們與攤商緊密合作，贏得許多攤商的信任。

板橋大遠百大食代入口的「漂亮火鍋」，上海的八家店，都與大食代合作，這次也跟著一起到台灣。

「他們滿專業的，對商場管理，有獨到的見解，」漂亮火鍋總經理劉甫說。

商品組合是一個例子。劉甫說，他曾看過有賣場同時出現五、六個賣麻辣鍋的店家。

「但大食代篩選商家很用心，盡量不會重疊，」劉甫說。「在裡頭，大家是一個團隊，一起打組織戰。」

又如，剛進入台灣市場時，劉甫原想和上海一樣以單點為主。但大食代為他分析，美食廣場的消費者大多趕時間，廣場內又競爭激烈，套餐、高一點的定價會比較適合。

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事實上，大食代招商時，有不少人氣商店都是第一次進駐百貨，大食代會適時給連鎖、複製的建議，創造雙贏。

郭明忠舉例，新加坡有個賣咖哩飯和泰風炒蝦麵的知名老品牌，過去因為擔心家族祕方外流，也沒有連鎖的知識，因此一直守著老店。

郭明忠以連鎖麵包店的經驗，教他們拆解技術，讓每個人只學一部份，一來容易複製連鎖，二來每人都只懂一部份，就不怕祕方外傳。現在，這品牌已有二十家分店。

其次，郭明忠經營美食廣場，著重以美學行銷，打造品牌。

五十五歲的郭明忠熱愛藝術，至今仍收藏各種繪畫，還擔任新加坡美術館的董事，培養新加坡畫家。

他著重空間規劃，對時尚也很敏感。他說，麵包物語店裡，如果把架上的麵包拿起來，也可以放鞋子。

「大食代」在亞洲七國已擁有四十家以上的店，每家店都要求主題式創新：有未來科技風，有西式圖書館風，也有仿造畫廊。

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「展店和藝術創作很像，如果只是複製一個店，就會慢慢乏味，」郭明忠說。

開幕記者會當天，他穿著鵝黃色格子西裝外套，搭上咖啡色紳士帽、銀瓷領結，配上一雙輕巧球鞋，既復古又時尚。

為了塑造美感與氛圍，郭明忠對細節非常要求。

例如，在板橋與台中大遠百，要走懷舊風格。木製座位和窗櫺，郭明忠就要求，不能以新木頭噴上漆的方式替代。為了找舊木料，他們花很多時間飛到蘇州、上海尋找，再洗淨運送回來。

就連廣場內難得一見的現代化設施：顯示娛樂資訊的數位大型看板，周圍的框也沒有忽略，完全用舊木頭裝潢。

入駐的商家，還要統一穿五○年代的服飾。每家店面還要有「實演」的空間，現場表演給客人看。

「他要賣場有文化、有活動，而不只是為了吃而吃的美食廣場，」謝寬文說。

業界觀察，大食代的確帶來許多新元素，但百貨初開幕，都有蜜月期，前三個月不會太差。半年到一年後，才是驗收成績的時候。

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不滿足於美食廣場只是一群攤商集合的郭明忠，是否能以管理與美學顛覆台灣消費市場？值得期待。

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宋毅室內設計　藤與石雕的混搭

一般辦公室給人的印象就是很現代、很漂亮，但我的朋友宋毅位在敦化南路上的辦公室不大，卻很特別。

首先，裡頭的擺設很開放，沒有明顯的隔間。如門右手邊是會議室。它其實就是一大片粗獷老木，沒有明顯的房間、把誰隔在門外。辦公室裡，連主管和下屬也一起坐，不是一個個隔開。

另一個特色是各式風情混搭。往裡走，有歐式的桌椅、古董櫃，又有東方的茶几。一兩百年前的英國木頭和一兩百年前的中國家具，放在一起，不覺得衝突，反而能互相呼應。而聊天的桌椅是藤編的，腳下放的墊腳石，則是一個古石頭雕塑。像這樣，辦公室裡，有很當代、也有很古老的元素。

田舍家　為搗麻糬歡呼

日本六本木的田舍家餐廳，內裝不大，但裡頭都以自然的木頭裝飾。

最特別的是吧台。扁寬、U型的吧台後，廚師穿著日本傳統服飾跪坐著，位子只比吧台低一點點。吧台前則有一個深長的斜坡空間，高高低低地擺滿了大螃蟹、明蝦。另一頭則擺了很多木桶，裡頭是各種蔬菜、菌類。顧客現場挑、廚師現場料理，然後用一個一米長左右的木棍，傳遞食物給顧客。雖然用棍子傳遞食物，卻一點都沒有距離感。

這空間更特別的是氣氛。如歡迎客人光臨時，或客人體驗搗麻糬時，廚師和外場服務生約莫十個人，會一起喊、一直拍手，純樸又熱鬧。

羅浮宮金字塔　現代與古典交融

華裔建築師貝聿銘在羅浮宮入口所做的金字塔，玻璃的現代結構，卻能融入羅浮宮這千百年的建築。

第一，它的線條簡單，且四面八方都可以採光，卻又不會反射陽光。如果到下面看，這麼大的三角形，卻完全沒用到柱子。

第二，羅浮宮地下，是比較陰暗灰重的。但三角型拉高幾倍的高度和它透下來的光和影，將光自然導向地下室，從遠方就成為一個辨識的焦點，空間視覺效果也很開放。

45rpm 原始自然的空間陳列

45rpm是日本服裝品牌，銷售自然的染布織品。布料柔、染色天然，融合現代線條。

店內空間也與產品呼應。在日本的店門前，是一條竹林小巷，盡頭接著粗獷的花崗岩樓梯，蜿蜒而上。店裡，不是堆滿了衣服，而是在堆疊的兩堆木塊前，隨意吊掛展示著衣服。陳列原始，又融入自然環境，就連地板也是磨石子地，看得到清楚的砂石。走在其中，感覺甚至不像在商店裡。

新加坡植物園 朝陽中的湖景

我每天早上五點多，就會到新加坡植物園練氣功、拉筋兩個小時。

我都在裡頭的生態湖這一面練氣功。新加坡一般天氣晴朗，早上六點多，陽光從東邊升起，還沒有任何灰塵。面對湖景和森林，心情很舒服。在這裡練了一年多氣功，對這裡的一草一木都很有感情。若是下雨，我和朋友就到湖對面的亭子裡聊天，分享待人處事的心得。