鄭老闆二十二歲接班，這一接就是四十八個年頭，雖然年輕時候沒讀什麼書，但我總能從言談間感到他的自豪。很多政商名流不遠千里、開著黑頭車來這裡，只為吃一碗排骨湯或是一塊滷豆腐，像潤泰集團總裁尹衍樑，從小就是爸爸尹書田帶來喝排骨湯，一喝就是四十年。
雖然只是間小店，但老闆十分用心，買下附近攤位，做洗碗區和用餐區，而且打從七○年代就用洗碗機，從不用塑膠製品，只用瓷器盛食物。為了養家和經營好這片小店，四十八年來，天天睡四個小時，太太只睡三小時，到現在還是這樣。我實在不敢想像這種日子，要我大概撐個一週就掛了。
這兒排骨湯好吃沒什麼特別原因，老闆每天清晨五點出門，到環南市場挑肉買菜。他只選一二○到一五○斤重的黑毛豬，買回來後再親自處理一次，挑掉油脂和血筋，順著豬的身體肌理，剁好每塊排骨，方便客人食用。燉湯用的蘿蔔，只用種在梨山等地的高山蘿蔔，雖然成本貴一點，但十分脆甜。
蔥薑爆小卷配香煎馬頭魚
還有滷豆干、蘿蔔乾、白菜魯和蔥花菜脯蛋，乍看都是很簡單的小菜，仔細一瞧，用心都在細節裡。像「蘿蔔乾」用糯米釀的，糯米發酵一週後再取來釀蘿蔔，靜置一至兩天，單吃有微微酒香，十分下飯。
「蔥薑爆小卷」是我年輕時候來必點的菜，現在膽固醇高了，不敢造次。老闆用蔥、薑爆香，讓小卷甜味不流失，還有客人專程買回家搭紅酒喝。馬頭魚煎得香脆，即使稍涼也沒有魚腥味。不過，每次煎魚一上桌，沒幾下就被朋友們搶光，害我眼角餘光都要一直盯著這條魚。
在這裡吃頓飯，有肉、有魚、有菜和湯，好簡單的滿足啊！鄭老闆說，「料理用心就會好吃，少賺一點，多拚一點，財神爺自然送錢來。」這是一個老闆做小吃生意半世紀的感想，我想，也很適用在各行各業的人身上。（吳昭怡整理）
如何品「原汁排骨大王」
最好三、四個人來吃，如果一個人來，建議要點碗排骨湯、排骨油飯，或瓜仔肉飯，再加兩到三盤小菜。
■地址│台北市貴陽街二段115-17號
■電話│（02）2331-1790
■營業時間│早上9:00~晚上8:00，下午不休息，逢週四休息
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