墨西哥捲，營收十八
億美元，每股三三五美元。
這三個數字，乍看之下，很難聯想在一起，但美國最大的墨西哥連鎖速食餐廳Chipotle董事長兼執行長艾爾斯（Steve Ells），卻將它們完美結合。
以提供「快速慢食」（slow food, fast：新鮮、健康的速食）為經營理念的Chipotle，在美國餐飲市場快速崛起。
十年展店超過一千家，在經濟最不景氣的近四年中，年營收逆勢成長七成。今年以來，股價更上漲超過五○％，直逼蘋果。
「快速慢食」，不但讓艾爾斯創造了億萬商機，更在美國掀起一波新的速食革命。
Chipotle的成功，其實是個美麗的意外。但也因為這個意外，讓艾爾斯開創出一個與眾不同的經營型態。
顛覆速食業的遊戲規則
今年四十六歲的艾爾斯，出身丹佛市，從小酷愛烹調。一九九○年從美國廚藝學院（Culinary Institute of America）畢業後，進入餐廳當二廚。
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