迷醉　個性酒種的魔力

喝單一麥芽，近年已成為全世界趨勢，「單一麥芽重返江湖！」美國《Fortune》封面寫著。而呼應這趨勢，台北夜生活新興的Lounge Bar也擺出琳瑯滿目的單一麥芽，讓人在現場演奏的爵士樂微醺時，也可感受一口蘇格蘭高地的花香和冷風。

「就是不想跟別人一樣，」李鍾平解釋單一麥芽興起的原因，「滿街都是賓士，你也開賓士，就好像沒有品味。」

會唱歌的吟釀

「不論何時何地，居酒屋對我都是一種呼喚，其中有寂寞、溫暖、閒適、慵懶和寧靜的聲音，」－韓良露，《雙唇的旅行》。
　推開「吞兵衛」的門簾，來客好似瞬間一腳跨進某家東京的傳統居酒屋。原木色的狹窄空間食物香氣四溢，下酒菜有北海道空運來的花魚、廣島的牡蠣，客人吵雜的談話是日語、牆上毛筆寫就的菜單是蝌蚪扭曲的日文、穿梭的女服務生是來台灣學中文的日本留學生。讓思鄉的日本上班族最感激涕零，首推冰箱裡的大小幾十瓶來自日本各地的「純米酒」、「吟釀」，包含鼎鼎大名的山口縣「獺祭」、石川縣的「天狗舞」等。

吟釀是等級最高的清酒，一般日本料理店常見的「月桂冠」、「大關」等一般清酒，都有加入糖水和酒精稀釋。而香醇的吟釀是將米外表雜質磨掉四○％以上，剩下晶瑩的米心再經過複雜的低溫發酵而成，喝來有濃郁的果香，價格也是一般清酒的好幾倍。

二次戰後，高價的吟釀一度沒落，更被年輕人視為落伍象徵，百年歷史的小酒廠也跟著一家家倒閉。

但在八○年代的泡沫經濟，日本人對蘇格蘭的古老小酒廠釀出的單一麥芽威士忌大為著迷，也跟著喚醒日本對傳統吟釀的記憶，吟釀開始出現在時髦的酒吧、餐廳裡，粉領族更流行以馬丁尼杯小口的啜著順口的吟釀。

「吞兵衛」在日文是酒鬼的意思，這裡是台灣引進吟釀的始祖。在加入WTO之前，台灣禁止包含吟釀的日本純米酒進口。當時店主朱火財往往得親身到日本拜訪酒藏，帶著滿滿的行囊「走私」回台。

二十年來，吞兵衛酒單上仍定時保有四十種以上的銘酒，因此在台北的日商圈裡頗有名氣，「(台灣日商)就算沒來過，也一定聽過，」朱火財自負的說。

小啜一口，吟釀溫厚的口感總會讓初嚐者讚嘆，名字取得真對，「吟釀」真的是「會唱歌的酒」。 這是個很全球，同時也很在地的時代。

令人驚艷的個性酒種－－單一麥芽威士忌和吟釀，濃縮了蘇格蘭島嶼的冷冷海風和日本山川的清澈伏流，征服了台灣的LoungeBar 。