他們主動尋找安心食物

用的都是這種高成本的食材；加上沒有通路，得自己從農民那兒運來餐廳的額外費用；還有許多合作的農友因為不是營業機關，無法開發票，也無法抵稅，每個月，他們因此要多付出五％的營業稅，也就是將近十萬元的支出。就這樣，他們已經連續虧損了三年，直到今年才稍有起色。

但在入口的每項食物都變得讓人不敢放心的時候，他們堅持，因為賣的是一份信賴。

「信賴感就是你要去堅持啊，那是一種承諾，對自己的承諾，也是對客人的承諾，」謝春德說。

他的堅持已經超過三十年。從年輕時就以鏡頭監督環境議題、參加反對運動抗爭，他看過水泥工廠的廢煙如何使得農地布滿凝固的水泥塊；也知道農藥工廠如何可怕地滲透進井水。

他們做網站、甚至打算賣食材，希望以行動帶來更多人自覺，開始關心、留意環境與自身的健康。

「自覺就是解決的開始，一個人假如開始想這個事情，就會有出路啦，」謝春德激動地說。

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陳千惠　回歸乾淨飲食的生活

對在新竹從事文字工作的陳千惠來說，「自覺」也是她開始關心食物安全的起點。

十年前，她有了小孩，開始深刻意識到食品安全的問題。

「當食物從你自己的廚房產生的時候，你就會去追它的上源，」陳千惠說，開始當媽媽，自己下廚，讓她有對食物有不一樣的觀察，發現市面上大部份的食物都有污染的問題。

她著手接觸有機生活的資訊，上有機商店買東西，烹調盡量簡單，甚至也自己在庭院的小空地上種起蕃薯葉、紅鳳菜、小白菜。自己動手，讓她的感受更深。

「你會很清楚說，菜真的很容易被蟲吃掉，」她哈哈大笑地說。

她開始在每次上菜市場的時候都詢問，「阿婆，你這菜有沒有灑農藥呀？」一開始是真的想要知道答案，後來只是為了提醒農友：有人在關心這件事。

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陳千惠注意食品安全的方法很實際，不像一些「基本教義派」，有著絕不妥協的原則。她笑稱自己活在「灰色地帶」，混合式的過生活：她上有機商店，也會去量販店或傳統市場買東西。一方面考量價格，一方面也因為有機食品的選擇比較少。

但在去年他的先生因為小腸腫瘤開刀後，她對食品安全感受又深了一層。

開刀後，她有意識的要給先生吃最乾淨的食物，卻發現除了去信賴的有機商店外，其他的都買不下手；但剔除了一般商店後，選擇就變得很少。

「那真的是很痛苦的一段時間，」陳千惠說，那時候會想，為什麼人要賣有毒的東西給同胞吃，為什麼連基本生活，食物是乾淨的這樣的基本原則都要刻意追求。

對她來說，用心選擇食物不是堅持什麼夢想，只是回歸該有的生活方式。

「照理說，每個人都應該要吃到的是乾淨的食物啊，應該反過來問說，為什麼會有污染，」她說，想想小時候，不用刻意追求，到處都是有機食物。

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最近她的家中開始了「廚藝教室」，她推薦很多人到有機商店，也邀請朋友到家裡吃飯。很多人吃過之後都到她家研究食譜，她也教他們如何烹煮。

「我覺得這是一種對生活和自己土地的基本觀念，」站在有機商店柑仔店裡，陳千惠用力地說。「我們在追求經濟成長的過程真的失去好多東西，現在只是要把它追回來。」每一口怎麼吃才安心？

當入口的食物不再令人安心，有機商品考驗荷包還有判斷力。有什麼訣竅，讓吃得安心成為自然生活的一部份？

一、減少外食，自己下廚

外食通常經過很重的調味，無法吃到食物的最原味，也無法檢驗食物的新鮮度；一旦自己下廚，對食物品質的感受也會更直接。

二、烹調簡單，吃得飽就好

莊月嬌認為，最簡單健康的食材才能保有最原始的味道，「料理」如果無法勝過原有的味道，她寧可不烹調。簡單的烹調，才能學會品嚐食物原味，而不是吃調味料。特別是如果重新檢視吃東西的目的，若是為了獲得營養，那麼「簡單均衡」的原則就已經足夠。

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柑仔店行銷企劃部經理黃麗娟有親身經驗。幾個月前她為了小孩開始下廚。她比對學校營養午餐的營養比例來做飯，發現已經很足夠。她發現，如果是為了獲得營養，人要吃的東西其實不多。吃得對，吃得好，「重質不重量」才是重點。

三、從小處，可行處著手

陳千惠建議，一般人要上班，或者考量有機食材的昂貴，無法天天都吃有機食物或自己下廚。她建議，可以在假日選一餐開始，因為對食品安全的敏銳與要求「是一種生活習慣」，可以一點一滴的養成。

而如果考量價格，黃麗娟也說，像是有機的稻米、蔬菜和麵包，都在台灣發展得比較久，價格相對比較不昂貴，可以作為嘗試的起點。四、用心選擇通路，留意相關新聞

輔大食品營養系教授陳炳輝說，在食品安全的議題上，消費者常是相對的弱勢，前陣子甚至出現冒牌有機商品的新聞，更讓許多消費者心慌。

他建議，對資訊的掌握是很重要的，常上衛生署、藥檢局、消基會的網站，留心食品安全的新聞，雖然被動，卻是可行的第一步。

而也因為消費者無法親自去觀察農地，用心選擇通路變得很重要。

選擇通路時，除了看食物的標章外，也可以詢問他們選擇、檢驗食物的方式、與他們聊聊他們的理念與專業知識，了解他們對品質的把關標準。