閉上雙眼，記憶中最美好的滋味是什麼？媽媽的家常菜、巷口的小吃攤、在三一九鄉旅遊嚐到平凡卻真誠美好的感動。
滋味難再得，記憶總美好。尤其在黑心食材充斥的時代，便宜小吃要吃得安心，更難能可貴。在中山北路以創意料理台菜闖出名號的「食方」不僅掌握政商名流的胃， 更成為日本人來台觀光、必定拿著地圖登門的餐廳。
食方主廚阿嬌沒有沉醉在掌聲中，這幾年她走遍台灣，串聯不少在地農人，要把記憶中母親手藝跟台灣小吃的平凡美好找回來，再結合台灣各地認真栽種的好食材，創造精緻便宜的台灣味。
這回阿嬌開的新店「嬌食」，加入東區復興南路上的美食戰區(鄰近有高記、筷子、微風廣場)，用充滿時尚風格的平價小吃爭取年輕人的青睞。
多種底蘊滋味的滷肉飯
嬌食除了白色乾淨的空間，以及細緻的食器舞台，時尚與台灣地方原味也自然融合。﹁時尚就是對於準確度無限制的要求， 阿嬌合夥人、攝影大師謝春德引用時尚大師聖羅蘭(Yves Saint Laurent)的話：「我們根據食材原味再去找適合表現食材的方式。」
一碗一○○元的滷肉飯，蘊含多種心思。台灣各地滷肉飯風味不同，阿嬌跟謝春德決定用台北口味為基底，融合大稻埕跟萬華滷肉飯老滋味，再添加十五年老酒的底蘊厚度。食材是用不吃飼料、吃豆渣的深坑黑毛豬(皮厚肉Q無腥味，料理只添加老酒、不摻水)，滷肉汁淋得不多，卻讓濃密的豬肉膠質搭配烏魚子、松子以及宜蘭合鴨米，呈現不同層次口感。
來自海拔一千五百公尺的信義鄉高麗菜，晝夜溫差大造成的清脆口感，加上灌溉的水源是陳有蘭溪上游的泉水，只用熱水燙過，噴上西螺丸莊醬油與信義鄉梅醋融合的醬汁，讓味道格外甘爽，咀嚼之後甚至還有玉米香甜。
這道菜原本只是淋上肉汁，但是謝春德卻堅持要用醬油跟梅醋交融的醬汁來嘗試，沒想到竟創造特別的口感。「我用想像跟感覺，感受那種醬汁流過口腔跟舌尖的感覺」，謝春德用想像力打開台灣料理的空間，反而有另一種驚奇。他連拍小吃的相機都是用老式相機(view camera)、四×五的大底片拍照，儘管過程繁瑣，他想拍出台灣小吃的質感跟細節。
品嚐土地的滋味
阿嬌就用彰化口湖鄉的番茄創造食材驚奇。口湖鄉是台灣地勢最低的區域，海水倒灌讓土地變鹹田，當地人只能栽種茄子，卻用跟茄子同科的番茄接枝在茄子上，種出一種蘊含酸甜的小番茄。「它們跟大自然爭營養，越戰越勇，生命滋味就越豐富，」阿嬌說。
阿嬌要將口湖的悲情轉化成喜悅。她實驗很久才成功， 將番茄用滾燙熱水去皮，再將番茄浸在用麥芽跟冰糖熬成的蜜汁中，接著持續熬煮將水分蒸發，放涼之後成唯一顆顆精緻可口的甜點蜜蕃茄。
淋上客家阿婆酸梅汁的冰鎮苦瓜、吃高麗菜葉長大的信義鄉白斬雞、細膩刀工切絲、卻能綿密相連的小黃瓜，抹上海膽膏燒烤而成的海膽軟絲、以及經過人工擦拭乾淨、連皮帶籽打成果汁泥的信義鄉葡萄汁......。
很誘人吧？台灣小吃的時尚滋味，在嬌食上演。
電話：02-27518088
地址：台北市復興南路一段二十二號
網址：www.cestbon.com.tw (食方網站會有嬌食訊息公佈)
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
精選當週熱文，週五寄送
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
