味千拉麵　成長力第一的秘密

經營味千拉麵的重光產業，第二代社長重光克昭對《東洋經濟週刊》表示，日本拉麵市場走向個人經營的特色店，連鎖拉麵店已經沒有太多成長的機會。因此，走向海外市場已成必須。

味千中國雖然是中日合資公司，但本質上幾乎是一家中國企業。日本方面出資比例四．四％，提供商標、獨門調味料、派遣管理人員，其餘全由中國員工包辦。

例如，雖然是引進日本的拉麵，但中國味千拉麵的菜單自創一格，跟日本幾乎完全不同。因為，味千拉麵原本將日本式的菜單完全移植到中國，但發現這樣行不通，而且也面臨中國消費者的仇日情緒問題。於是改為「現地主義」，由中國第一線經營陣營來判斷與決定。

成功關鍵：在地化菜單、定價策略

如今，除了日本味千拉麵堅持的傳統口味「豚骨拉麵」之外，其他菜色的拉麵都是根據中國消費者的口味所設計。例如：牛肉咖哩湯麵、味千麻辣拉麵、手工魚丸拉麵、什菜拉麵，都是很有中國風味的菜單，甚至還有水果冰、綜合冰、芒果冰沙等，都是日本的菜單所沒有的。

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另一個重要原因，是定價策略。一碗豚骨拉麵十六人民幣，加上冰品等甜點，平均每人消費三十五元人民幣。因為，味千拉麵的分店大多開在高級購物中心的美食街，一般在地麵店的一碗麵只賣十元人民幣，味千拉麵必須「有點貴又不會太貴」，一碗十六人民幣，讓中國消費者能夠接受。

如今，味千在日本有一○六家，在中國的發展更為迅速，最快速時曾平均三天就開一家，至今已達二四三家，超越另一個積極進軍中國的日本連鎖餐飲店吉野家。

然而，日本餐飲業進軍中國，不是每一家都能像味千那麼成功。例如義大利麵連鎖餐廳「Pietro」，去年就黯然退出中國。

因為，Pietro的一份招牌義大利麵高達四○人民幣，令精打細算的中國消費者望之卻步；比較之下，另一家成功進軍中國的日本義大利麵連鎖店薩莉亞，平均單客消費額卻僅二十五人民幣。

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此外，Pietro的菜單堅持完全移植自日本的原汁原味，不願「彎腰貼近」、針對中國在地口味更改菜色，由於始終不對中國消費者的胃口，只好撤退。

《東洋經濟週刊》報導，味千拉麵在中國的聲勢扶搖直上，表面上風光，其實卻也面臨挑戰：仿冒。

味千拉麵店紅、人氣旺，中國各地紛紛出現仿冒店。例如，江蘇無錫就出現「味仟拉麵」，把「千」字加個人字邊，商標、經營模式與菜色都模仿「味千拉麵」。

挑戰：店紅了，就會被仿冒

味千控告這些仿冒店，最後雖然勝訴，但僅獲得六萬人民幣的賠償金，連律師費八萬人民幣都不夠付。打官司不僅曠日費時，賠償金又不高，難以遏抑仿冒問題，成為味千在中國市場的頭痛問題。

味千在中國打出名號，全球華僑也開始跟味千接洽，希望能在僑居地經營分店，透過當地華僑的人脈與地緣熟悉度，讓味千的國際版圖愈來愈擴大，台灣也有兩家，而且是味千最早跨足的海外市場。

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《新財富》的「五百富人榜」顯示，中國ＧＤＰ快速成長，造成消費升級帶動財富價值。從大陸市場來看，餐飲是台商相當有機會的一塊，因為中國需要細膩的服務專業與人才。日本餐飲業進軍中國勝與敗的經驗，可供參考。