傳統滋味　喚醒都市人的胃

鮮芋仙文宣裡都在訴說兩老的創業傳奇：農村社會長大的農家子弟在都市圓夢，這樣能勾起都市人對古早味回憶的文宣，就是出自五年四班的傅信欽。帶著黑框眼鏡、跟哥哥姐姐一樣有款單眼皮的傅信欽，是飲料連鎖市場的知名人物。

他在民國八十一年創立的休閒小站，是台灣目前飲料連鎖店全世界店數分佈最廣的品牌，目前店面開至全球十五個國家，準備進軍杜拜。他的休閒國聯集團旗下還包括ＱＫ咖啡、六星集足體養身會館，有豐富的連鎖經營經驗。

但當店面大量擴充，加盟業者一多，如何大量複製同樣品質的商品，成了鮮芋仙的挑戰。手感大量複製的秘訣。

原料的選擇是關鍵。中部長大的傅家姐弟選用台中大甲、苗栗公館的上等芋頭。每次供應商載著一卡車的芋頭來到位於台北五股的工廠，傅阿幸會親自翻開麻布袋，檢視芋頭狀況，不是最上等的芋頭會被退貨。「如果我們自己都不吃，人家怎麼會吃？」

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強調手工揉搓的芋圓，則是一家店擴大到一二○家店最大的瓶頸。不少機器廠商曾大力遊說鮮芋仙以機器生產代替手工，但傅阿幸堅持手工製作，「客人的嘴巴比我們厲害，是機器還是手工做的，一吃就吃出來呀。」

儘管已六十多歲，兩位大老仍分別負責台中和台北的中央工廠，天天到現場監工，眼睛專注看著哪個員工的芋圓切得大小不一，立刻上前糾正。

住過台南、苗栗的傅阿幸常接到「厝邊頭尾」的電話說，走在路上到處都可以看到她的肖像，「招牌砸了，全世界都知道。」

為了更進一步品管，休閒國聯更以四億元打造中央工廠，即將於明年二月營運，同時正在引入ISO20002（國際食品安全衛生管理系統）的認證，希望未來開放工廠給消費者參觀。

中央工廠的建立，某種程度打破市場對鮮芋仙搶加盟金、只賺一筆就走的流言；傅信欽說起長期經營的策略，「要做出差別化、細緻化，就要自行生產，掌握關鍵技術。」

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或許是過去休閒小站的飲料技術輕易被複製，傅信欽在做鮮芋仙加盟時，提早防範競爭者的跟隨。

現在，市場上出現像仙Ｑ、極品仙草鋪、仙芋奇圓等品牌；不少人認為，鮮芋仙會像當初85度C剛出來給人驚喜，但後來被大量複製後，反而減少新鮮感。這次，傅信欽把重點放在加盟店的訓練以及商品的創新研發。加盟店的訓練期從過去休閒小站時的九天拉長為十四天；夏季和冬季各推出六到十款新品，提高消費者來店頻率。

傅信欽對市場的敏銳，也擴大了外帶市場。例如，今年夏天推出可用吸管吸取的冬瓜茶小芋圓，把芋圓縮小為零點三公分，讓開車的人、帶妝的女士可以像喝珍奶一樣暢飲，結果讓業績提升兩成。

除了掌握消費者的餐飲需求，傅信欽其實也看到加盟主的需要。王品集團董事長戴勝益觀察，鮮芋仙成功抓住景氣不好、想要創業的人，提供一個舞台讓他們發揮。以鮮芋仙一個店面每月業績平均可達兩百萬，毛利約六○％，在景氣
低迷時，吸引力頗大。

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東吳大學社會系副教授劉維公則認為，必須積極創新、維持美感，否則一年後就與競爭者無異，缺乏黏著力。

在一片紅海競爭中，鮮芋仙已打破業界認為傳統甜點無法連鎖化的觀念。但它能否在擴張後嚴守品管，又如何給這個品牌更深厚的文化意涵，將是魅力能否持續的關鍵。

小檔案

【傳統甜品專賣店鮮芋仙】

創辦人：休閒國聯集團董事長兼總經理傅信欽

2008年營業額：21億

店數：120家，九成為加盟

復古集客力：鮮芋仙傳統滋味 喚醒都市人的胃憨厚的肖像、復古的滋味，鮮芋仙用故事拉近與消費者的距離，更以手工口感滿足挑嘴的顧客，在甜品市場中創造驚人的集客力。