平民美食　蘿蔔怎麼種最好吃

另外，我們還會每週噴蘇力菌，這種大自然就有的菌能讓土壤各方面更平衡，其他不好的菌不會來；每週我們還會噴以糖蜜、奶粉、海草粉發酵製作成的液肥，噴在葉面上給蘿蔔營養。

但在開心農場中，肥料是向店家買來的。什麼時候加、為什麼加，也不清楚。遊戲中，要作物長快一點就施肥，和實際狀況也是不合的。因為氮肥放太重，作物會死亡，土地還可能廢耕。

開心農場還會噴除草劑除草。但其實，除草劑是最可怕的一種農藥，它是很毒的藥，一噴下去植物就會整片焦黃；而且很容易就噴太多，到最後土地什麼都不能種。

我們種植時，其實是用人工拔草的。我們也不用除蟲劑，而是用黃色的黏蟲版，因為吃蘿蔔的蟲有趨光性，會一直黏上去。

種植蘿蔔還怕畸形。真正種植時，田都要清很乾淨，很怕有一點點石頭在裡面，因為根長到這裡，碰到石頭就會叉開，長成畸形。

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最後，在開心農場裡，種出來，採收就會有金額，事實上不可能是這樣。

實際上，農民要種什麼品種，賣給誰，是經過思考的，每一種蘿蔔都不一樣。例如有個日本農民，日本所有星級餐廳的蘿蔔都是他供應，因為他依照不同的料理，提供不同的品種，西餐做湯的、或黑輪、做生魚片蘿蔔絲，都有所不同，他會先了解客人要什麼，才去種不同的品種，每一個種植方式都不一樣。所以在日本沒有人可以跟他競爭。

好的蘿蔔，水分要夠，燉煮完後要甜。最怕蘿蔔吃起來質地粗，還空空、鬆鬆的。這和生長時間不夠、養分不足，都有關係。

真正好的蘿蔔，燉煮完，湯甜、蘿蔔也甜。台灣人不太生吃蘿蔔，但好蘿蔔生吃，更可以吃到蘿蔔的清甜味。（謝明玲整理）

如何選購菜脯？

今年起，我們在南澳的農場裡增加了一個小場，做醃菜、梅菜乾、菜脯等。我們找了學者，還有很多苗栗公館客家的媽媽一起來研發。

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古法做菜脯，是把蘿蔔收起來以後，先讓蘿蔔在太陽下萎凋，然後再灑鹽搓揉，讓水分出來更多；晚上用石頭將蘿蔔放在甕裡，把水壓出來，早上再拿出來曬。反覆這樣子，做到一定的程度。菜脯因為反覆壓製，味道會很好。要選購好的菜脯，可以從外觀、味道和口感分辨出來。

外觀上，一般市售的菜脯多是切碎的，但古法醃製是整株完整的。不好的菜脯一捏水分就出來；好的菜脯則經過日曬、擠壓，裡面沒有多餘的水分。

另外，好的菜脯口感Ｑ，纖維度扎實，有太陽的香氣和蘿蔔原本的味道，愈嚼愈香；但不好的菜脯泡水後會爛爛的，還可能有酸味或霉味，甚至有其他添加物。

如何吃出蘿蔔清甜風味？

菜脯蛋

■材料：菜脯15g、3顆雞蛋、鹽少許、橄欖油一湯匙

■做法：

1.將菜脯切小丁（或切碎）泡入溫水中，略微搓抓，浸泡五分鐘後，取出擠乾備用。

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2.熱鍋放入菜脯丁（不放油），以文火將菜脯炒乾，盛盤備用。

3.將蛋3顆、鹽少許、步驟2的菜脯拌勻備用。

4.熱鍋放入橄欖油一湯匙，倒入蛋液，中大火煎菜脯至兩面呈現金黃色澤即可。

昆布大根

■材料：白蘿蔔／蕪菁1根、利尻昆布3片、水、有機蔭油清一匙、蔥少許

■做法：

1.白蘿蔔削皮，切成圓柱厚片（約四公分），放入一鍋冷水中，（鍋口不要太大，水淹過蘿蔔），取3片昆布　　　蓋在上面，開中火煮滾，滾後轉小火。

2.昆布略軟後拉平充分覆蓋在白蘿蔔上，如同鍋蓋狀，小火煮約六十分鐘至蘿蔔充分軟化（水不要滾）。視湯汁收乾狀況加少許熱水，避免表層乾掉。讓鈣質充分溶於高湯中，昆布的黏液更附著於蘿蔔上。

3.取出昆布，加入蔭油清一小匙於高湯中，灑上蔥花後盛盤。

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