駐店教練 複製台灣高品質

以上海7-Eleven為例，鮮食比重即佔營收四五％，不但毛利高，也容易吸引來客數。「但事實上，快餐島一開始推出時，是負毛利，」統一超商上海營運長蘇嘉麒指出。

由於快餐島是現打（菜）熱食，消費者習慣要求多點份量，使得十人份的菜，往往只能供應給七、八人的量。7-Eleven迅速應變，以送荷包蛋為特惠餐，同時供應已打好菜的熱食便當，不但可壓低成本，也可有效供應更多午餐人潮，如今快餐島毛利已超過四成。

不斷測試、迅速調整，是7-Eleven靈活回應市場的關鍵能力。為了提高廚房與廚師利用率、迎合上海人口味，7-Eleven也研發現煮新鮮豆漿、奶茶系列產品，刺激早餐需求。成立僅一年，上海7-Eleven一天的來客數已與台灣無異，平均一天約九百人，單店營收是同業單店業績的一倍。但上海7-Eleven並無法取得香菸販售執照，也就表示，鮮食商品能夠彌補一般菸品佔總營收約一成五的缺口。

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即使快餐島毛利已高，但徐重仁仍基於成本考量，決定上海7-Eleven要將鮮食商品往中央廚房供應、十八度C配送便當的方向調整，「已經在測試消費者喜好。」若能減少對快餐島商品的依賴，不用設置後場小廚房的7-Eleven，才可能加快展店速度。

「7-Eleven的最大競爭力，在於服務品質，大量使用年輕有熱誠的店員，」永和豆漿總裁林建雄觀察。7-Eleven預計五年內展店三百家，人才培育的挑戰，讓徐重仁決定在上海複製台灣「內部創業」的模式。

上個月起，統一超商已選派第一批台灣店長，以三個月一期，在上海進駐各分店成為教練。「目的除了訓練當地人才，也希望從中找出對來上海開加盟店有興趣的台灣店長，使將來一旦快速展店，服務品質仍能維持，」徐重仁說。

除了上海，統一超商也沒有忽略二線城市。事實上，山東的統一銀座Uni-Mart超市，目前已有一百二十八家門市，平均門市面積約一百坪左右。「這種不同於量販店規模的超市，在大陸少子化的社會趨勢下，規模應該是剛剛好，」徐重仁指出。

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已經獲利的山東統一銀座超市，目前已跨出濟南，延伸至淄博、青島、泰安等山東二線城市，未來也將往四川成都等地發展，成為統一超除了便利商店之外，進軍大陸二、三線城市的商業模式。

從反應迅速、精選商品結構的便利商店，到多樣化的超市規格，統一超將同時在一線到二線城市，帶給大陸零售市場不同的台式服務體驗。

統一超商小檔案

定位：台灣零售業龍頭

董事長：高清愿

總經理：徐重仁

2009年營收：1482.78億台幣

2009年稅後純益：40.59億台幣

每股盈餘：3.9元

兩岸三地一千大排名：122

成立時間：1978年

總部：台北

門店數：約4800家店

統一超商的大陸版圖

品牌：7-Eleven

發展地區：上海

店數：25

品牌：Starbucks上海星巴克咖啡

發展地區：上海、杭州、南京等

店數：180

品牌：Cold Stone上海酷聖石冰淇淋專賣店

發展地區：上海、北京、廣州、深圳、天津、蘇州等

店數：42

品牌：Afternoon Tea統一午茶風光

發展地區：上海

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店數：3

品牌：Mister Donut甜甜圈專賣店

發展地區：上海

店數：7

品牌：統一聖娜多堡麵包烘焙專賣店武漢19

發展地區：

店數：

品牌：統一優瑪特量販店四川4

發展地區：

店數：

品牌：山東統一銀座Uni-mart超市

發展地區：山東

店數：128

品牌：深圳康是美

發展地區：深圳

店數：5

品牌：法寶超市

發展地區：北京

店數：8

資料來源：統一超商