日本如何把中國醬油變自家專業？｜主題特展｜天下雜誌video

瀏覽數

4396

開關分享區

日本如何把中國醬油變自家專業？ 2017-08-02

13世紀，日本僧侶從宋朝帶回的味噌配方，在教授製作方法時，發現底部的液體形成另一種調味料「味噌溜」，這是日本醬油的雛形。此後，醬油在日本各地演化，甚至成為學科專業，將醬油分成五類，針對成分色度、食鹽分、含氮量等標準分級，他們如何做到的？

天下雜誌video製作製作人／張涵青視覺統籌／林有成日文翻譯／彭子珊

更多幸福台灣味

食育是為了吃下肚的自己也為了這塊土地...

幸福台灣味 1:02

食育是為了吃下肚的自己也為了這塊土地...

香菜、菊花讓台灣巧克力拿金牌

幸福台灣味 01:02

香菜、菊花讓台灣巧克力拿金牌

日主廚職人精神 32年練就切一條魚

幸福台灣味 02:52

日主廚職人精神 32年練就切一條魚

為什麼一顆茄子，京都人敢賣500？

幸福台灣味 04:02

為什麼一顆茄子，京都人敢賣500？

吃東西買東西?Out! 日本旅遊現在流行⋯⋯

幸福台灣味 04:35

吃東西買東西?Out! 日本旅遊現在流行⋯⋯

【幸福台灣味】樂沐陳嵐舒：大自然說的話，由廚師來表達…

幸福台灣味 04:13

【幸福台灣味】樂沐陳嵐舒：大自然說的話，由廚師來表達…

【幸福台灣味】小英總統挑戰食材冷知識王？--看見台灣好食力

幸福台灣味 03:25

【幸福台灣味】小英總統挑戰食材冷知識王？--看見台灣好食力

【幸福台灣味】微熱山丘許銘仁：台灣味，就是真實的美味

幸福台灣味 04:17

【幸福台灣味】微熱山丘許銘仁：台灣味，就是真實的美味

【幸福台灣味】台灣，為世界上菜

幸福台灣味 26:10

【幸福台灣味】台灣，為世界上菜

【幸福台灣味】蔡康永：膽識

幸福台灣味 1:38

【幸福台灣味】蔡康永：膽識

【幸福台灣味】一青妙：不開心時，肚子總是會餓的…

幸福台灣味 1:37

【幸福台灣味】一青妙：不開心時，肚子總是會餓的…

【幸福台灣味】程安琪：溫暖

幸福台灣味 1:00

【幸福台灣味】程安琪：溫暖

最新上線

隔十年再推大免運，月開百家 #蝦皮為何讓711、全聯等零售都緊張？電商未來...

8分鐘看懂天下 9:23

隔十年再推大免運，月開百家 #蝦皮為何讓711、全聯等零售都緊張？電商未來...

YouTuber #黑龍來台13年，用鏡頭讓台灣粉絲與甘比亞鄉親認識彼此

名人專訪 10:37

YouTuber #黑龍來台13年，用鏡頭讓台灣粉絲與甘比亞鄉親認識彼此

台灣人均GDP破4萬美元！為什麼多數人沒感覺？拆解家庭貧富差距達67倍的真相...

8分鐘看懂天下 10:04

台灣人均GDP破4萬美元！為什麼多數人沒感覺？拆解家庭貧富差距達67倍的真相...

單店營收是路易莎兩倍！#CAFE!N 如何連賠七年轉虧為盈？國際競爭者搶來台，...

8分鐘看懂天下 9:19

單店營收是路易莎兩倍！#CAFE!N 如何連賠七年轉虧為盈？國際競爭者搶來台，...

主題特展

8分鐘看懂天下

與你一起用8分鐘掌握世界趨勢，了解重要大事，隔週四晚上8點準時上架。

Fast100｜台灣企業小巨人的故事

台灣每年快速成長100強的企業有哪些？這些中小企業如何透過傳承、轉型、創新及管理，突破重圍，展現他們旺盛的生命力？

影格之外｜電影幕後大師

「我們是不是只能看到一半的事情？」這是電影《一一》的經典台詞。《天下》將鏡頭轉向幕後大師，那些看不見的故事與創作心法，【影格之外｜電影幕後大師】為您呈現。

淨零2050永續台灣夢

台灣與186個世界國家相比，年降雨量名列前茅，然而地勢陡峭，河短流急，超過八成的雨水流入大海，讓多雨的台灣卻經常面臨缺水的窘境。更令人擔憂的是，在氣候變遷影響下，旱澇變得極端，不是缺水，就是暴雨，使得原本已地層下陷的西南沿岸土地逐漸流失，衝擊當地居民。氣候難民這個名詞，其實離我們並不遙遠。

創造時代的人

創造時代的人系列報導，希望透過人物報導，鑑往知來，在劇變的年代，找到改變的踏板，前進的解方。他們如何辨識機會，連台灣與世界，回應社會需求，帶來改變的力量? 面對不確定的未來，他們給年輕人什麼樣的建議？

天下40・永續幸福

疫情風暴和氣候變遷夾擊下的台灣，脆弱不安。即使危機四伏，只要我們同心協力，攜手共度，就可能翻越黑暗，重返光明。《天下雜誌》40週年，提出「永續幸福」的倡議，並推出「天下幸福生活指數」獨家調查，期盼給下一代一個安心的未來。

天下39週年特別報導

天下雜誌39週年特別報導，重新思考人類與環境的關係，經濟不應再是掠奪式、無限發展的思維，而人類的健康，其實更仰賴了環境的健康。守護自己，以及台灣的未來，需要我們一起付出行動。

滿水位的祕密

《天下》耗時4個月實地走訪水庫，揭發台灣多雨卻缺水的原因。全民瘋露營、集水區違法開發⋯竟是造成缺水的禍首？

台灣回收神話幻滅

台灣回收王國供應鏈，為何禁不起低價洋垃圾一擊？《天下》調查發現，原來高回收率的背後，竟是地方政府做回收像演戲，「欺騙」民眾做白工...

香港反送中｜影像紀實

香港反送中運動之後，已不是世界的自由港，而是「新冷戰」的最前線；反送中運動不是終局之戰，而是踏上民主征途的起點...

幫台灣升級的人

AI來勢洶洶，在變動十倍速的時代，《天下》卻走進25個行業的職人故事，從洗碗工到白帽駭客，他們堅持把一件事做到極致，成為台灣真正的升級力量。

大師系列：李安

李安曾拿下奧斯卡、金球獎、金獅及金熊獎等國際影壇殊榮。其言談間謙遜的態度與獨特的幽默感，都值得再三品味。

課綱的108個煩惱

108課綱在8月上路，重點項目「素養」到底要怎麼學、怎麼教？

2020總統參選人專訪

問鼎2020總統大位，各黨選戰打得火熱。《天下》邀請他們來聊一聊，台灣為什麼非他們不可。

台海生存戰

飛官任務愈來愈繁重，外患還有內憂。面對戰機失事頻仍，空軍怎麼了？在飛官不足下，後備戰力制度如何改革？

共好台灣·搖滾我鄉

地方好，台灣才會好！《天下雜誌》42週年特別報導，將待你深入19個「為地方做一件事」的創生奇蹟；3個城鄉失衡、無子滅村的在地危機。

美麗台灣行

《天下》找出十條台灣最有價值的第二深度旅遊路線，帶你從生活中旅行，看見，原來精彩的小島，卻有無限大、無所不在的感動！

廢土流浪記

去年底開始，非法砂石車大舉南下，把北部營建工地產出的土方和垃圾，填進中南部的農地和魚塭。遭殃的地，農作長不好、垃圾清不走，受害地主破產也沒法復原。這些看似無害無毒的砂石、碎磚塊、廢塑膠、碎玻璃，如何讓農村的土地一步步死亡？

921地震 20年專輯

1999年9月21日凌晨1點47分，全台灣都被搖醒了，卻讓2415人再也無法醒來，134名孩童失去父母的依靠。20年過去了，現在呢？

聰明慢老

台灣老化速度全球排名第一，預估2026年就要成為超高齡化社會。不成為下一代的負擔，我們可以這樣做...

CWEF 天下經濟論壇

CWEF 天下經濟論壇七大關鍵議題一群面對貿易戰火及疫情衝擊的企業家，以具體創新落地的實戰案例，聚焦當企業面臨不可控的環境變遷與衝擊，如何突圍與差異化競爭、如何多角化轉型永續生存，並在全球大勢中搶得新契機！

大師系列：江振誠

曾被封為印度洋上最偉大廚師的江振誠，不只是名廚、藝術家，更是頂尖品牌的經營者，看他的成功背後，有多少用心...

海洋台灣夢

太平洋環抱的美麗島，東亞第一個民主共和國，台灣不是孤島。我們如何從海洋汲取智慧，打造一條小型開放經濟體的均富之路？

天下大小事

天下與Momo TV共同合作的電視新聞節目【天下大小事】，結合深度議題、記者、照片、影音、研究、數據與來賓，透過專業的電視製播，李四端對於電視觀眾的理解，以及我們完整的內容版權，在雙方的平台播出。

聽天下

天下雜誌精闢觀點、深度解析，不只用看的也可以用聽的！提供聚焦財經、國際、趨勢的優質新聞、訪談與評論，天天更新。

世界地球日

《天下雜誌video》和《看見．齊柏林基金會》攜手，在422世界地球日與你一起反思，面對極端氣候的衝擊，我們還能留下什麼？

農地上的世界冠軍

台灣許多引以為傲的世界冠軍企業，工廠其實都「非法」蓋在農地上。究竟是誰，讓非法工廠一再，敢賭，敢蓋，敢擴張？

林懷民退休紀念專題

在46年，90支舞作之後，林懷民領著九位雲門資深舞者一起告別舞台，他們將最黃金的歲月奉獻給了舞蹈，也成了台灣藝術史上最經典的一張名片。

醫療革命在你家

生病去醫院看醫生，對你我來說輕而易舉。但像父母邁入老年或親人發生意外，家中出現了失能者，你能想像被迫放棄穩定的工作，將生活重心全放照護失能者上，日子將會是如何？

女人・辦公桌

女性當家的浪潮正影響全球。她們以女性特質，推動世界更美好。無關年紀、身份或地位，而是種創造改變的信仰。

岸見一郎聊關係

《被討厭的勇氣》的作者，出版新作並與大家分享，在面對感情、照顧父母與人際關係時，心境是如何轉折，又該怎麼調適...

海闊天空

跨越20年，看來自台灣教育現場的5個真實成長故事，與你一同重新看見，那心中的「自己」。

幸福台灣味

一場透過尋找台灣味的尋根之旅，從回到土地與餐桌開始，一步步重建安心文化，在世界的舞台，驕傲地述說屬於這塊土地的故事。

精釀啤酒有什麼不同？

精釀啤酒近年在台灣逐漸受到消費者喜愛，許多大廠也相繼投入研發。但在十多年前就投入深耕的業者，卻擔心...