「台稉9號」「台中194號」「台南11號」，要買哪包米？站在賣場貨架旁，你是不是也選擇困難？

在台灣，有一群吃遍白米的職人，無論是哪個農改場培育的新品種，都會送到這裡來接受品評。台中農改場的品飯員團隊，是台灣米質把關者，自詡只要出自台中場，一定要好吃。

「一開始也覺得，飯沒有這麼大的差異，可是吃過上千上萬種米飯，你就知道它的天花板跟地板，是有差異的。」

拿到飯不要馬上就吃，要先觀察外觀，是不是白白淨淨、亮亮的？再聞香味。咀嚼的口感是否軟Q？吞嚥後還會回甘？一口白飯卻是滿滿學問。

不只吃飯，品飯員團隊成立40年，不依靠機器，從育苗、種植、收穫到品質分析，每一步都自己來，目的是為找到消費者喜歡吃、農民種得起來、適合台灣土地與氣候的品種。

因為水稻產業不只關乎農民生計，更蘊含了涵養水源與土地友善的重要生態意義，也承載了國家安全。但育成一個品種，至少需要八到十年，為了因應未來的氣候與市場，育種家必須忍受孤獨與失敗。

「有可能你現在做的東西，要到40-50歲才能發表，但以我自己的角度，我一輩子只要有一個品種，可以在市場上被接受，就成功了。」

你喜歡吃米飯嗎？有想過一碗飯的背後，不僅僅是澱粉與熱量而已嗎？

「台灣的蓬萊米，是日本引進後改良的，是台灣自己的東西。」

台灣人吃台灣米，吃的是文化，也是與土地、環境、氣候最深的連結。

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影片摘要：

00:00 最受歡迎的台灣米品種？

00:17 品飯員團隊成立20年，是最先開飯的人

00:37 把人當作評測工具，改良稻米品質

01:32品飯步驟大解析，一看二聞三吃

02:28 人的感官與敏銳度，機器難以取代

03:37 品種育成很孤獨，要預測未來需要的是什麼？

04:52 推出的品種一定要好吃啦

05:45 不只品白米，加工品也要細細品味

07:14 找消費者愛吃、農民願意種，稻米產業才能永續

08:29 好好吃飯不只是文化，更能保護土地、涵養水源