牡蠣不是用來吃的。」當你優雅地為躺在精緻餐盤上的牡蠣淋上幾滴檸檬汁或醋味沾醬，再高尚地用刀叉將它送進嘴裡，你也錯過了一種反祖意味深遠的歷史經驗。長久以來，人類都是豪邁地就著牡蠣殼，靠味蕾品嚐殼內略帶腥臭的強烈味道。這才是原汁原味的牡蠣吃法。
牛津大學現代史教授費南德茲︱阿梅斯托，開宗明義即破題：「食物是世界史裡最重要的課題。」但人對食物的歷史卻相對無知。他爬梳數千年食物史脈絡，整理出史上八大飲食革命，分別為：一、發明烹飪：這是人之所以為人的重要分水嶺，人因烹飪發展出共同進食的社群；二、飲食變成儀式化：人發現食物具有意義，吃東西不單是為了活下去，還形成一套象徵繁複的儀式；三、畜牧革命：從收集食物進展到生產食物，開始豢養牲畜；四、農業革命：人開始栽種食用植物，翻土、灌溉、施肥等整土行為，成為人類文明演化的重要里程碑；五、高級飲食的興起：食物成為區分社會階級的機制、衡量社會地位的工具；六、飲食界限消失：食物跨越文化障礙，在不同文化之間傳遞、融合；七、生態革命：食物經歷遷徙，引介到各地栽種，從而改變了生態；八、飲食工業化：食物大量製造、加工，啟動吃的工業革命。
人的一生中，總共可以吃掉五十噸的食物；花在品嚐食物的時間，也可能超過十年。你儘管理直氣壯地說：「我吃，故我在」。
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
