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宰雞也能工業4.0!吹冷氣、講人道 全台最先進宰雞廠在梧棲

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宰雞也能工業4.0!吹冷氣、講人道 全台最先進宰雞廠在梧棲

洽富實業總經理洪堯棟說,家族每代成員都把眼光放遠,而非聚焦在短期利益,才能安然度過當年的油品食安危機。 圖片來源:吳宙棋攝

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宰雞也能工業4.0!吹冷氣、講人道 全台最先進宰雞廠在梧棲

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這是百年老油廠福壽實業掀起的新革命。白肉雞價格約一公斤50元,為了幫每隻雞打造「身分證」,耗資12億、每年千萬維護費用,建立台灣唯一智慧電宰雞工廠,划算嗎?子公司洽富實業很堅定,要用當年挺過油品食安危機的長遠眼光,替老企業開拓新財源。

來到位於台中梧棲港邊的工業區,遠遠便看見漆著彌勒佛標誌的工廠外牆,走近一點,還能聞到飄散在空氣中的花生香。

這裡是全台第二大油脂廠、福壽實業的食品總廠。舉凡消費者熟悉的福壽沙拉油、香油,連早餐吃的喜瑞爾穀片,都在這生產製造,銷往各大通路。

1920年成立以來,福壽的事業版圖涵蓋油品、肥料、飼料到寵物食品,去年營收逾117億元。創辦福壽的洪家,從百年前的一台木製榨油機開始,如今家族也已傳承到第六代,成為台中沙鹿著名的旺族。

「沒想到100年後,我們也還在做花生油,還能延伸出那麼多事業,」福壽第三代、洽富實業總經理洪堯棟笑說。

但,即便作為老牌食品廠,近年福壽也面臨本業營收、獲利成長停滯的危機,不得不設法轉型。而洽富正是肩負此任務的新兵。

3年前,福壽成立子公司洽富,跨入電宰雞市場,朝下游的飼養、屠宰、加工端整合,擴大事業出海口,提升經營綜效,「我們的油粕可以拿來做飼料,飼料跟農場端結合,農場再接到電宰雞,這樣整個一條龍就打通了。」洪堯棟說明。

尤其,根據農委會統計,台灣每年每人平均吃超過30公斤的雞肉,全球雞肉消費量也連年提高。眼看市場還有成長空間,雖然對手大成、卜蜂早先一步成立電宰雞廠,洽富仍決心投入跟進,試圖找出差異化經營方式。(延伸閱讀:懶得出門吃、不想等外賣?餓了就開冰箱的心願,大成滿足你

其中學問,就藏在洽富的工廠裡。走進裡頭看見的景象,和傳統電宰廠很不一樣。

12億智慧工廠建產銷履歷,家樂福、王品上門合作

只見中控室裡的工作人員,隔著玻璃、透過電腦遠端遙控產線,將一隻隻電宰過後的雞,分批排列、懸掛在吊鉤上,經過「吹冷氣」加以冷卻,再分流到不同產線,進行自動分切,像是雞胸、雞腿、雞爪,都能透過影像識別系統辨別、標注壞損部位,做到精準切割,銷往不同通路。

運用物聯網、影像識別等技術,幫每隻雞打造「身分證」,建立產銷履歷。(洽富提供)

如此一來,在傳統工廠中,雞隻屠宰後需要的泡水冷卻、人工吊掛等流程,幾乎都被機器取代了,產線上看不見操作人員,生產效率也比過去來得高。還有一個很大的差別,吹冷氣的雞可避免過去泡水降溫卻發生交叉感染問題,也能保留更多雞肉的原味,而藍色的燈光,則可避免雞隻不安、躁動,以更人道的方式進行後續流程。(延伸閱讀:愛動物就要吃素嗎?台大紅了13年的通識課這樣教

「導入這些管理系統,主要是為了建立和消費者間的信賴工程,」洽富實業副總經理黃榮裕說。

他表示,洽富之所以投資12億引進荷蘭的電宰設備,打造智慧工廠,每年光維護費就高達千萬,更重要是為了建立從牧場到餐桌的產銷履歷。一旦發生問題,只要掃描每隻雞的「身分證」,從飼養、屠宰、分切、包裝到出貨,每道環節全部一清二楚。家樂福、王品等大型客戶也因此上門合作,讓洽富逐漸站穩腳步。

不過,洪堯棟坦承,要轉型跨入原本陌生的電宰事業,「真的是從零開始、從零開始。」

首先,光達成家族共識,就是一大挑戰。

雞肉價低,農民不願提筆記履歷

由於洪家篤信佛教,對「殺生」的電宰雞事業抱有疑慮,10多年前就提出的想法,面對上一代反對,考量到家族成員間的關係,也只好擱置在一旁。直到近年世代交替後,才在洪家第三代的主導下,拍板啟動投資。

凝聚內部共識後,為了做到差異化,洽富計劃建立從飼養、電宰、到分切端的產銷履歷,解決消費者對食安的疑慮。但在此之前,卻得先改變長期以來的產業生態,不只花錢、還更花心力。

協助洽富取得驗證的農科院產業經營及認證研究室研究員許宗賢就說,在畜牧產業,具備完整產銷履歷的大多是牛肉、豬肉,雞肉由於售價低,對業者而言,投入成本、取得一連串的驗證並不划算。即便有產銷履歷,多數則是取得個別環節驗證,其中又以源頭的牧場端,成為最難追溯的一塊。

「農民寧願拿鋤頭,也不願拿筆。要他們一筆筆記錄每隻雞每天吃了什麼、喝了什麼、用了哪些藥……,這些都需要慢慢教育,告訴他們如何改進。」

因此,當洽富決定從源頭做起,一開始就得下足苦工。例如,除了定期派人前往稽查,也因為要確保雞隻品質,而捨棄業界慣用的「換雞、換肉」手法,避免將不同大小的雞混在一起,每隻雞的體型都必須標準化,等於增加農民的工作難度。好不容易熬過磨合期,才篩出一批理念相同、願意合作的牧場,解決溯源問題。

此外,不只要搞定牧場,回到工廠,問題也不小。

如此轉型,也替老企業開拓新財源,去年貢獻約10億營收。(吳宙棋攝)

全台第一個設備,太先進沒人會用

洪堯棟回憶,歐洲的設備雖然聰明,一開始卻沒有員工會操作,即便從同業挖角,「因為是台灣第一台,是全新的系統,也沒有人會用,」他只好轉念,找來懂IT的人加入團隊,組成雜牌軍,一起從頭摸索,「我們現在的廠長,就是電子廠來的!」

這段摸索過程中,即便有原廠技術人員協助,但,歐洲和台灣的飲食習慣差異,反而讓雙方陷入「雞同鴨講」。(延伸閱讀:為什麼歐美國家那麼愛吃雞?

「歐洲人不吃雞腳,可是台灣人愛吃。像雞頭他們也直接切掉,但我們拜拜要看到雞頭,光頭和腳要怎麼切,就可以爭執很久。」黃榮裕舉例,諸如這些細節,都得和原廠反覆溝通,再由洽富的工作人員調整軟硬體,轉變成適合的運作方式,才能產出符合市場需求的肉品。

終於在3年內,洽富從最初一天只能屠宰300隻雞,成長到現在的6萬隻。去年還投入食品加工,開發雞精、雞肉鬆等產品,「市場競爭環境已經和過去不一樣,所以我們只能快。」洪堯棟說。

成立近百年的老油廠,轉型做起電宰雞生意,試圖運用高科技,讓傳統的農牧業掀起革命。但眼前的下一道難關,除了和其他國產雞競爭,還得面對來勢洶洶的進口雞。

中美貿易戰,美雞進口威脅國產雞

沒想到,去年因為中美貿易戰,原本計劃銷往中國的美國雞肉大量轉賣到台灣,由於價格便宜,一年來就進口超過20萬噸,創下歷史新高紀錄,無形中對台灣業者造成威脅。

「最重要是如何提升消費者認知,」許宗賢觀察。比起其他肉品,台灣人對吃下肚的肉從哪裡來,還不像歐美、日本消費者那麼重視,這也成為本土雞要和進口雞競爭最大的問題所在。

對此,為了突破困境,洪堯棟表示,目前預計投入更多資源,強化對通路和消費者的溝通,企圖吸引重視品質大於價格的客群。(延伸閱讀:為每隻雞寫生命履歷

3年過去,即便掐指一算,因為初期軟硬體投資金額龐大,市場競爭更加激烈,洽富去年貢獻約10億營收,尚未對母公司貢獻明顯獲利。但回顧這一路走來,洪堯棟仍認為,福壽成立洽富,是對的選擇。

他強調,正因為家族每代成員都選擇把眼光放遠,而非聚焦在短期利益,才能安然度過當年的油品食安危機。如今,雖然仍是後進者,還有一段漫漫長路要走,但「我們相信最後還是會得到正面的回報。」

接下來,如何突顯產品價值,增加市場對洽富品牌的認同感,成為這家百年企業眼前最迫切的挑戰。(責任編輯:曹凱婷)

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