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憑憨膽勇氣 健司讓美味餅乾「反璞歸真」

精華簡文

憑憨膽勇氣 健司讓美味餅乾「反璞歸真」

圖片來源:Kenji健司

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憑憨膽勇氣 健司讓美味餅乾「反璞歸真」

整合傳播部企劃製作
  • Kenji健司

有沒有發現,市面上的食品成分愈來愈複雜,銷售架上的商品,愈來愈多添加物,讓人一頭霧水,愈看愈心慌?其實,回歸單純,就能讓人安心;堅持「簡單天然。一目了然」的健司產品,不但強調零添加物,還用心讓食材透明化—你吃到口裡的,就是包裝上標示的原始食材!

「這是最好的時代,也是最壞的時代!」一百多年前,狄更斯在《雙城記》裡為經典小說下了這樣的背景註解。一世紀倏忽而過,我們拿這句話來觀察自己處身的食品環境,竟也如此深刻貼切。

這是最美好的時代,製造技術極其進步,食品可用「最符合經濟效益」的方式大量產出,讓消費者輕鬆享受多樣選擇。

但這也是最崩壞的時代,由於添加物使用太頻繁,使得消費者吃到口裡的食物,愈來愈難以「純粹」,愈來愈「名不符實」。

這也就是說,市面上有很多食品,是以人工調味或摻雜添加物的方式,去刻意營造食物口感與風味,原因無他。「加入添加物比較容易控制生產過程,變數少,成本也可以降低,」台灣真弓通商總經理、同時也是知名品牌「Kenji健司」創辦人黃俊杰一語點出食品界公開的秘密。

食品名不符實 在標示不清下被吃進肚

這樣的趨勢,產生了一個弔詭的現象。簡單舉例,你以為送進口中的餅乾瀰漫濃稠奶香,其實卻是棕櫚油、棕櫚仁油、菜籽油以及乳化劑(大豆卵磷脂、脂肪酸甘油酯、脂肪酸丙二醇酯)所營造的加料口感。

也許,「加料」在其他生活面向是「好康」;但在食品,卻剛好恰恰相反。愈簡單、愈能貼近食材原色,才是真本事。黃俊杰說著,拆開一包自家的Kenji健司生奶油千層派,包裝上的成分說明竟然超單純,就是生奶油、麵粉、糖、杏仁粉、全蛋液、芝麻粉、鹽,如此而已。

這就是「簡單天然,一目了然,沒有你看不懂的成分,化學添加物、防腐劑當然也不會有。「你仔細看,這千層派的首要成分,就是紐西蘭進口生奶油,然後依照使用比例依次排序,消費者對於自己吃到什麼,都能清清楚楚。」

對照起來,現行「食品安全衛生管理法」第22條就清楚載明:「內容物名稱,其為二種以上混合物時,應依其含量多寡由高至低分別標示之。」意思就是說,含量愈高的成分,排序就應愈往前。

但是如此簡單的標示要求,多數廠商竟都做不到,常在成份說明上大打迷糊仗。只有健司堅持,每一樣產品都徹底清楚標示,一方面讓消費者毫無疑慮,安心享受,一方面也是再次向消費者宣示,健司以純淨成分推動「Clean Label」的決心。

 Clean Label 潔淨標章 讓消費者有選擇依據

所謂的「Clean Label」,必須完全具備「零添加物」、「成分單純」、「製程簡單」等三大原則,才能在產品外盒上印製「Clean Label」標章。

「有沒有食品添加物,都要清楚標示,這背後的意義,是希望讓消費者有選擇的依據。」黃俊杰解釋,健司長期落實「Clean Label」精神,是因為很多人以為加入添加物的味道,才是食材原味。這種本末倒置的觀念,讓他興起藉由去除添加物,展現食材原味的念頭。「我非常希望消費者能吃出食物真實的味道。」

很多人不免納悶,強調健康的食品,口感常會稍打折扣,像健司這樣強調「健康」的產品取向,如何再與「美味」取得完美平衡?黃俊杰笑著回答:「這是我們的秘密!」雖然他賣了關子,但馬上以健司生奶油千層派舉例,成分排序第一的純正生奶油,就是口感濃郁酥薄的主要關鍵。

「我們完全不用人造奶油,從紐西蘭進口的生奶油,必須一路冷藏,才能維持鮮度,這就會讓成本墊高很多。不過它高達82%的豐富乳脂含量,能讓千層酥口感絕佳,吃起來就是不同。」黃俊杰解釋,坊間同類產品常用人造奶油或常溫奶油,做出來的口感自然有差。

另外,健司在多年與日本技術合作之下,也研發出獨特技術,讓千層派上下膨發均勻,在長達一百多米的烤爐內也能控制各區溫度均衡,讓薄如蟬翼的「生奶油千層派」迸出288層的鮮香酥濃。

創造不同 全靠「用心」做起

因此黃俊杰有感而發,「生產機器很容易就可複製,因為機器不是獨一無二;但各家品牌使用的原料配方、製造技術,加上堅持背後的用心,才能成就不同。」 

「食品不是高科技,需要很長時間慢慢摸索,」黃俊杰觀察。食品業就算已大量藉由機器生產,卻還是帶有手工業特質,需要倚賴人的用心與堅持,才能製出有口皆碑的好產品。

這裡頭的差異,無非是創業的初心。

「半路出家」投入食品業的黃俊杰回顧,自己做過很多種不同的工作領域,雖然早期與食品業沒有淵源,但對「食」這件事,就是特別情有獨鍾。

「我會為一碗好吃的麵,特地趕到新竹去;平常跟太太出國旅行,第一件事也是去逛超市。」黃俊杰笑著指出,自己就是因為很喜歡「吃」,能夠從中得到很多靈感,甚至讓他產生幸福的感覺。

而更重要的是,他愈來愈深入了解食品業,就更希望能讓食物回復本色。因此激勵他投入食品業的「初心」,就是想讓孩子認識食物的原味,於是他開始接下日本食品代理,接著洽談技術合作、投入生產線,以中日技術合作的模式,自創出「健司」品牌。

無添加憨膽 靠通路支持打開知名度

一開始先衝的「先行者」,總是有點寂寞,尤其二十多年前創業,根本沒人在提「Clean Label」概念,「不過回想起來,我可能是有點『憨膽』吧!」黃俊杰笑著回顧。

「以前我不懂添加物,就特地去製造添加物的公司上班,徹底了解之後才知道,其實不靠添加物,也可以做出同樣的口感!」

就是憑著這股想讓食品「反璞歸真」的「憨膽」,創業時默默無名的健司,卻說動了會員制賣場進貨。藉著擇善固執的堅持,以紮實的技術,堅持以真材實料製造好產品,讓一向對產品檢核十分嚴格的會員式賣場也願意接受。

也就是靠著打進這條獨特通路,讓健司逐步成長,躍身知名品牌。

由於會員制賣場支持,健司得以一路成長,再向其他通路拓展,黃俊杰對此始終心懷感激;由於會員制賣場出貨量大,抽成較低,願意讓利,才能讓健司把商品愈做愈好。也正由於通路已先以會員制篩選出一批目標消費者,認同無添加的「Clean Label」理念,因此業績才能不斷飛躍成長,像是長銷產品「金黃起司餅乾」一年就有高達4200萬片的驚人銷量成績。

就算一開始沒有廣告預算,只能以試吃推展市場,可是這個策略卻十分奏效,消費者吃進口裡,馬上能感覺到用心。「這證明東西做得夠好,支持的消費者就會開始出現。」

延伸拓展 鎖定台灣優質蔬果穀類

在做出亮眼成績後,健司除了推動商品多元化,讓「Clean Label」概念更落實,也希望能善盡企業社會責任,以「食育」讓大眾接近食物本色。

第一步的多元化,已在2018年底展開,早以餅乾產品馳名的健司,近日亦開發蔬果類零食,近期便推出「三色薯片」、「三彩黃芋紅」等搶眼新品。接下來同樣還要秉持無添加的「Clean Label」理念,陸續鎖定優質台灣水果及穀類進行開發。

過往,一路走來的餅乾產品,是健司磨練「工藝」技術的源頭;現在則更進一步,延伸至蔬菜、水果、穀類等產品,要從台灣在地原物料著手,呈現食物真味。

以地瓜、馬鈴薯所製作的食品,台灣廠商多半採用越南、泰國等地進口農產,難保沒有「落葉劑」殘留的疑慮。為了維持品質,健司與台灣在地小農合作簽署契作規範,農友們對於自己收成的來料確認農檢採收安全,同時健司針對每一批物料送公正單位逐批檢驗,在健司的蔬菜脆片包裝上都會打上每一批的檢驗號碼,確保對消費者的食安信賴。

台灣農業水準高,比較容易溝通無毒理念、找到合作對象,做到「適時」、「適地」、「適量」,黃俊杰解釋。健司團隊甚至親自至產地現場,觀察農夫如何刷洗地瓜等原料,對細節非常講究。

也因為原始食材品質好,透過低溫真空製程後直接充氮包裝,就能鎖住食材鮮甜的原味。因此黃俊杰對於自家新品很有信心,「東西夠好,不用加糖,吃起來自然就會甘甜。」 

回饋社會 讓大眾得識食物美好本色

再來,邁向2019年的健司,除了拓展商品陣容的腳步不停歇,亦將展開「健司 分享健康有意思」計畫,讓經濟弱勢、資訊相對匱乏的台灣偏遠地區學童及需要食品的清貧家庭,也能擁有享受健司餅乾的機會。

此外,健司也希望傳遞更完善的食品營養知識給台灣未來的主人翁,為此特別計畫邀請營養師,走進國中小學教室,傳遞正確食品選擇與營養概念,讓孩子明瞭食物原始味道,創造健康正向循環,就如同「時間的味道」一書提及,每個人身上都是一個時代,每個舌尖都留有記憶,時間的味道,是食材的味道、記憶的味道,也是技藝的味道。

健司誠摯邀請有興趣的學校、機關、團體共襄盛舉,詳情可聯繫健司廖小姐:(02)2657-4452,安排下鄉及到校分享活動。

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