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白皙粉感、酥香鬆軟!「芋控」的幸福時光

精華簡文

白皙粉感、酥香鬆軟!「芋控」的幸福時光

圖片來源:劉國泰攝

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白皙粉感、酥香鬆軟!「芋控」的幸福時光

天下雜誌664期
  • 徐仲

【徐仲專欄】不只夏日甲仙芋仔冰,吹起東北季風的此刻,銅鑼芋已熟成。芋宏農園裡平安成長的美芋,經由阿梅姊好手藝,化為麵點餡料,令人讚嘆感恩。

烤箱預熱,放入阿梅姊做的芋頭酥,十分鐘後,幸福的鈴聲就響了。

皮酥酥的、餡香香的,一口咬下鬆鬆軟軟,芋味濃而不稠,滋韻淡雅漂亮,有點甜又不會太甜,這是我喜歡的芋頭酥。美味的原因有二:一是暱稱阿梅姊的黃鑫梅有好手藝,二是芋頭來自陳永宏先生的「芋宏農園」。

初次認識阿梅姊,緣由非關芋頭酥,而是香菇蛋黃肉包。包子採用日本進口的麵粉,自行發酵揉製,沒有任何提升風味的添加劑,每種食材都精挑細選,她邊說我邊下訂,一試成主顧,家中冰箱開始充滿各種饅頭包子,諸如剝皮辣椒肉包、奶油芝麻包、客家豬籠包、文山包種花生捲等。(延伸閱讀:國寶級麵食大師周清源 重現「小當家」四喜燒賣

某一天,得知她推出限量的芋頭酥,身為芋頭控,怎能錯過?打電話追訂時,忍不住讚嘆感恩,一聊之下,才知她也是位芋頭迷,話題頓時多了芋頭包、芋頭饅頭、客家芋頭鹹粿和芋棗,每個名字都是豐足美滿,我等芋控的幸福,不外如是。

阿梅姊的芋頭包、芋頭酥等手工點心,芋味淡雅不膩,有點甜又不會太甜,幸福感油然而生。(劉國泰攝)

探討芋頭的美好時,不免提到產地特色。隨著季節走,當東北季風吹拂時,產地多在北回歸線以北,譬如新北金山跳石芋、新竹湖口芋、苗栗公館芋、台中大甲芋、雲林烏塗芋、花蓮吉安芋、金門烈嶼芋等。元宵節到中秋節間,產地才會在北回歸線以南,如屏東高樹芋、高雄甲仙芋、台南新化芋。

此時,苗栗銅鑼的芋頭已然完熟,我詢問是否用過「芋宏農園」?她給了否定答案,既然如此,這個攸關美味的媒人我做定了。

美芋+巧手=良辰吉時

為了美好餐桌,特地走了趟「芋宏農園」,一方淺水淹過芋田,芋頭有三分之一露出水面,水質清澈,可見水下青苔,陳永宏告知農園位於後龍溪上游流域,屬於苗栗河谷平原的精華地段,溪水帶來沖積土,土好水優,芋頭自然美味。(延伸閱讀:【幸福台灣味,60好食材】芋頭 土中的紫色寶石,凝結在最香濃的一刻

談話間,他三兩下一鏟一挖,芋頭應聲出土,芋身橫紋間距均衡,代表芋頭成長期間平安喜樂,因為每條橫紋都對應一株芋葉,若是遇到颱風或意外,芋葉的狀況會反映在橫紋上。接著切開芋頭底部,以手指搓摸截面處,色澤白皙且有粉感,代表芋頭已然完熟,澱粉量充足。

有美芋於斯,但求巧手廚藝,此刻誠乃良辰,不牽線怎對得起自己的饞?(責任編輯:曹凱婷)

(劉國泰攝)


食譜/自製手工芋棗
食材:
芋頭 600g、內餡 (如鹹蛋黃) 適量、細砂糖 100g、發酵奶油 20g、全脂奶粉 10g、樹薯粉 50g、椒鹽 適量
做法:
1.樹薯粉以調理機稍微打成細粒狀
2.芋頭削皮切塊蒸熟後,趁熱拌入細砂糖、發酵奶油、全脂奶粉及樹薯粉,拌勻即可置涼備用
3.包入喜歡的內餡(如烤熟鹹蛋黃、紅豆、地瓜),再沾裹上一層樹薯粉,起油鍋至170度,炸至表面呈金黃色澤,盛盤、灑上些許椒鹽調味即可


【Info】
芋宏農園芋農陳永宏| Tel. 0937-221345
阿梅姊日常手作.味自慢糧倉| Tel. 0934-076857

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