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【OFF學】「包養」果樹稻田,過一日農民人生

精華簡文

【OFF學】「包養」果樹稻田,過一日農民人生

圖片來源:劉振祥攝(雲門提供)

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【OFF學】「包養」果樹稻田,過一日農民人生

天下雜誌661期

不是遊逛休閒農場,而是真正走入山田,光著腳丫、捲起袖子,耕耘勞作。流汗以後,飽食一頓,和當地農民談天,住一晚,過一遍他們的生活。旅行是見識世界,但世界是什麼?不就是我們每一個人,每一種日子與生活模式?

大部份在台灣的旅遊都能接觸到大自然,「這是台灣獨特的旅遊資源與發展,」雄獅集團寶獅旅行社總經理黃信川觀察,許多海外朋友特地來台灣體驗農村觀光旅遊,不是到休閒農場參觀,而是走入真正的村莊聚落,「體驗一日農夫,住在農村裡,感受被蟲鳴鳥叫吵醒的生活,」這可是城市人無法想像的日子。

脫掉鞋子、讓腳丫子接觸泥土,是農民的日常,卻是外國人、甚至居住在台灣都市的人們,或許都難以體會的新鮮。

黃信川舉例,自己吃過很多次橘子,因為工作需要而走進農村,初次體驗採摘柑橘,親手得來的那份甘甜滋味,格外深刻,一直留在心中。

新趨勢——生活銜接旅遊

台灣許多城鎮仍保留著農村的純樸,到農村體驗插秧、割稻、採果,不僅休閒放鬆,也能認識生態、了解植物,更重要的是,向大自然學習生活新態度。

從城市來到田間體驗農夫生活,了解栽種辛苦,感動也懂得珍惜食物。(邱劍英攝)

到農田,聽農人分享如何不用藥,改用植物克制昆蟲的智慧,黃信川指出,「你才知道原來巷弄林間藏有很多職人,是我們休閒度假中的典範跟學習,這是最具台灣味的台灣心故事。」

透過職人的視野,發掘台灣不同角度的美,人們對旅遊的需求不再停留於表層,而是想追求在地的文化、與當地人互動。黃信川說,近幾年的轉變,強調「旅行是一種行為,一種分享生活的體驗,」他建議,旅行時一定要造訪主人,跟當地人對話,讓聊天成為休閒旅遊的一環。

旅行,已不只是旅行,更像是結合休閒、創意的一種生活模式。因此,旅行的收穫,不見得要大山大水,透過感受某些人的生活,聆聽分享,就已經足夠精彩!(延伸閱讀:五十歲之旅,我累積的財富

彎著腰在田中間,一手抓著飽滿的金黃稻穗,一手拿著鐮刀、用力地割下稻子。頭上的太陽毒辣辣、屈著的膝蓋微微發痠,才體驗割稻半小時,已忍不住發出低聲感嘆:原來真的是「鋤禾日當午,汗滴禾下土」。

春天插秧、秋天收成的一日農夫體驗,如今在台灣許多的田間熱映中。

兼差一日農夫的「獎勵」,是一小袋米。(邱劍英攝)

【稻米╳料理】

付出,讓食物更甜美

想回饋在地,也希望讓更多人了解稻米的生長、製作,台南弘昌碾米工廠先有米工廠導覽,今年開始推出插秧跟收割等體驗。業務經理曾耀彬說,參加者大多是長時間待在辦公室的都市人,以家庭族群居多,不少遊客看到稻穗都大讚新奇,這才恍然大悟,每一口吃進嘴裡的米飯,得來如此不容易。

接著可到碾米工廠了解稻米生長、碾製過程等。寓教於樂的活動還有米食DIY,可親手製作米麻糬、三角飯糰或米舒芙蕾等點心。在田間辛苦勞動過後,此時吃到的米食,特別香甜,你也會仔細珍惜每一顆米粒,深怕掉了、浪費了,完全體會「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」。

除了田區活動,也可「契作」認養專屬自己的稻米,透過手機定期追蹤稻米生長進度,收成後,將會收到自己的米。吃得開心安心,收穫時的成就與感動難以言喻。

曾耀彬指出,台南六甲、下營一帶的稻米產區,一年可收成兩次。目前以台南十六號混日本越光米的「台南越光米」最為知名,米質剔透、入口的甜氣鮮明。

流著汗水收割,吃到的米飯特別香甜。(邱劍英攝)

插秧,比收割更累

被花東縱谷環抱著的台東池上,當地海拔高、溫差大,加上土壤含有微量元素,讓產出的米粒格外香甜飽滿,屢屢成為台灣冠軍米的產地。

不僅能買米,池上鄉農會亦有帶領遊客探索米世界的活動,設計多項「時光穗稻」的玩味體驗,包括手工插秧、脫殼碾米、洗米煮飯到DIY傳統點心爆米香與米苔目等。

農會指出,除了讓遊客了解農事工作,期盼能體會農民的辛勞,重點是多吃些米飯,感受甜美滋味。(延伸閱讀:冠軍米煮成土鍋飯,吃過就再也回不去了!

池上多力米董事長梁正賢笑著說,插秧向來比收割累,不是技術難度問題,而是因為插秧時,看天吃飯的農民,無法預料今年收穫狀況。但收割的心情很雀躍,辛苦一年為的就是這一刻!

鹹甜米食,土地文化動人

「稻米是台灣主要的糧食作物,從土地長出來的文化最感人,」台南晶英酒店總經理李靖文指出,飯店強調在地食材,一方面符合食物里程、食在安心的概念,也希望透過菜色,向外傳遞農業新價值。

台南晶英酒店行政總主廚盧偉強巧手改造傳統米食,「龍蝦海鮮湯泡飯」兼具視覺、聽覺與味覺等多種享受。(邱劍英攝)

晶英軒使用對大地友善的「台南越光米」,不只當成主食,在台南晶英酒店行政總主廚盧偉強的巧手下,改造傳統米食,變幻出各式精巧。

靈感來自老菜的「脆皮鳳袖臘味飯」,外觀看起來是雞翅,切開剖面,發現仿土雞翅已去骨,塞著臘腸、肝腸、香菜梗及越光米拌炒成的臘味飯,入口後,香甜米食伴隨著油潤臘味、濃郁的香菜梗與酥脆外皮,讓人讚嘆廚師的巧手與細膩調味。

外觀是雞翅的「脆皮鳳袖臘味飯」,內餡塞入臘腸、肝腸、香菜梗及越光米拌炒成的臘味飯。(邱劍英攝)

桌邊服務的「龍蝦海鮮湯泡飯」,上桌時將炸過的越光米,加入滾燙龍蝦湯,現場可聽到滋滋作響如同爆米花般的聲音。龍蝦殼、蛤蜊熬煮的湯頭,帶有海味鮮甜,加上炸得酥香的米粒,讓料理兼具視覺、聽覺與美味等多種享受。

鹹食之外,台南晶英點心房師傅廖楷平更創意地用米穀粉取代麵粉,製成多款甜點。米穀粉因無任何麩質,麵體不易成形,考驗廚師的功力,但有優秀的保水性,製成的蛋糕體較為蓬鬆輕柔、不膩口,也少些負擔。

以米穀粉結合在地食材烘製成的「鳳梨好芒」(右)跟「檸香米蛋糕」,味道酸香清新。(邱劍英攝)

結合台南鳳梨與愛文芒果的「鳳梨好芒」,以百分之百的米穀粉烘製成達克瓦茲,清爽酥香。「檸香米蛋糕」以米穀粉揉入蜜漬檸檬,微酸口感,濕潤軟綿。

內餡含榛果脆、巧克力跟蜂蜜的「榛果巧克力米戚風」,則在去年奪下農糧署米蛋糕競賽南區冠軍,都是搶手的米食伴手禮。

用米穀粉取代麵粉,輕柔蓬鬆的「榛果巧克力米戚風」,少了甜膩負擔。(邱劍英攝)

【稻米╳藝術】

全世界最美麗的舞台

造訪米鄉感受農趣,在池上,許多旅人彷彿侯鳥般,總在秋收時分來此參加「池上秋收稻穗藝術節」,今年的表演落幕,但已開始期待明年的精彩。(延伸閱讀:池上秋收 雲門演松煙

池上之所以吸引人,台灣好基金會執行長李應平分析,因為鄉親的自覺,讓池上有一七五公頃的稻田沒有電線桿,擁有一望無際的美麗;因為心態的開放,讓每個來到池上的客人,都成了家人;也因為台灣好董事長柯文昌願意投入資源、人力與時間,才能累積、沉澱出如此的獨特。

雲門舞集創辦人林懷民說,池上天美、地美、人心美,一直是雲門舞者最嚮往演出的場地。(劉振祥攝/雲門提供)

池上鄉文化藝術協會主辦的藝術節,今年邁入十週年,邀請雲門舞集再次回到池上演出。古人焚松取煙製墨,雲門舞集以《松煙》獻給用水墨習字的池上農民,向書法之鄉致意。

「《松煙》是從書法出發的舞,可以融合在風中、雨中。而池上是全世界最美麗的舞台,是池上朋友跟大自然一起合作的美麗,」創辦人林懷民透露,池上一直是雲門舞者最嚮往的演出場地,「這裡天美、地美、人心美,環境這麼好。無論下雨陽光,我們都開心。」

拍攝雲門舞集三十逾年,攝影師劉振祥指出,池上以天地為背景,觀眾能真實感受稻穀舞動,背後的中央山脈,隨著天氣、山嵐不停變化。舞者融入大自然的環境裡,變成一起流動的風景,跟土地、山景都結合為一。

【果菜╳森呼吸】

採果喝茶,包養一棵梨樹

手一舉,剛好是摘取果實的高度,聽著農人阿萬的指示,喀嚓一聲,剪下飽滿厚實的水梨。在這片園區,同時種植著蜜雪梨、豐水梨、新興梨與秋蜜梨,聽阿萬細細說著每一種梨子的收成時間與果肉特色,讓捧著梨的我們,愈聽愈饞,好想偷咬一口!

苗栗卓蘭四季都有不同種類的水果可供採收,水梨、番茄、芭樂……,體驗摘果之外,還可以契作「包養」梨樹,收成的水果全歸你所有,算一算,比直接買水果划算。難怪有不少人熱愛此道,每到收成季節,便將「自己種的水果」分送給朋友。

自己摘下新鮮欲滴的水果,甘甜滋味,格外深刻。(王建棟攝)

六年前來到苗栗卓蘭的寨酌然(諧音「在卓蘭」)寨主游道生,身兼建築師、台中精品汽車旅館經營者,因想開闢新天地,便於此種下了夢想。

卓蘭視野乾淨,沒有高壓電塔的遮蔽,山林景色一覽無遺。游道生從五年前開始種樹,結合在地產業,規劃有果園、民宿、露營區的寨酌然,希望與原居於此的鄰居們,共生共創。

久居都市的人們進入到園區,不妨放下手機,來杯以客家傳統酸柑茶為基底,加入山上之木、草、花調配而成的森林飲料。接著踩上腳踏車,或採果或隨意晃晃,探索山林裡的每一寸細節,深呼吸大自然的恩賜。(延伸閱讀:讓人忍不住脫光的神奇魔力,也讓台灣「森林系」男子們被世界看見

「以前在餐廳工作,使用很多加工食品;回到家後,看的、吃的都是自然的,」喜歡料理的百壽有機芽菜農場場長邱政光,在都市轉了一圈後,回到苗栗獅潭,幫父親邱國禎一起經營芽菜農場。

二代回家,鼎泰豐也買單

除了常見的豆芽、苜蓿芽,也種出少見的花生芽、綠花芽菜等,讓有機芽菜的理想逐漸清晰。

百壽有機芽菜農場場長邱政光從都市回到山中,與父親一起栽種有機芽菜。(王建棟攝)

父子攜手走在堅持的路上,克服各式難關。如今,他們的芽菜獲得多家大型餐飲業者肯定,例如大豆苗是鼎泰豐餐廳指定的食材之一;主婦聯盟、里仁等通路也都買得到。

環境轉變,同時也是心境的調整。邱政光靦腆地說,過去覺得孵豆芽很無聊,現在研究不同的芽菜,從中得到許多成就感與樂趣。除了持續種不一樣的芽菜,也想打造觀光農場,讓更多人實地來到百壽村,感受這裡獨有的天清氣朗。

規劃的活動包括用豆子作畫、手捲芽菜DIY,再享用豐盛的芽菜大餐等。邱家人的親切,讓這趟旅程其實不太像是觀光,而是來到山中交了新朋友,聽聽他們的心故事。(責任編輯:曹凱婷)來一盤炒綜合芽菜,讓味蕾感受山間的天清氣朗。(王建棟攝)

【Info】

台南

台南弘昌碾米工廠
地址|台南市下營區下橋頭1之5號
電話|06-6899139
網址|bigpower-rice.com.tw

台南晶英酒店
地址|台南市中西區和意路1號
電話|晶英軒06-3903020
   點心房06-3903005
網址|silksplace-tainan.com.tw

池上

池上鄉農會
電話|089-865936轉41/43
網址|csfa.org.tw

池上鄉文化藝術協會
電話|0966-612108
網址|chihshangarts-org.weebly.com

苗栗

寨酌然
地址|苗栗縣卓蘭鎮壢西坪里
電話|04-25895388
臉書|寨酌然野奢庄園

百壽有機芽菜農場
地址|苗栗縣獅潭鄉百壽村5鄰65-2號
電話|037-932208
網址|taiwanyaya.com

(劉振祥攝/雲門提供)

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