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高價、大廠、知名通路,為什麼還保障不了食安?

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高價、大廠、知名通路,為什麼還保障不了食安?

圖片來源:shutterstock

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高價、大廠、知名通路,為什麼還保障不了食安?

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高價、冷藏、大廠、知名通路,我們天真地以為,只要遵循這些原則,就可以確保全家人的食品安全,為什麼卻事與願違?

日前義進金蛋品盒蛋爆出使用動物用藥乃卡巴精(nicarbazin),並遭離職員工爆料將回收蛋改標換裝重賣。

乃卡巴精是一種核准的動物用藥,可用於肉雞飼料裡,但不能使用於蛋雞飼料。因為乃卡巴精急性毒性雖然低,卻是一種發育毒性,會造成胎兒骨骼生長遲緩且異常彎曲以及腎水腫,對成人而言,高劑量會在腎臟沈澱結晶而傷害腎臟。

許多消費者錯愕、憤怒、恐慌,因為已經遵循了許多食安專家諄諄教誨的準則,依舊中鏢,讓家人暴露在食安風險裡。尤其是賣場,雖然已經表明可憑發票退貨,忠誠的消費者不免質疑,賣場難道不用把關?上架抽上架費、賣出抽成,出問題就下架,賣場責任在哪?

但賣場也很無奈。除了產品下架,還要面對接不完的客訴、退貨,甚至消費者發起的抵制活動。

把關食安,賣場可以怎麼辦?看看國外的例子。

一、改變心態

賣場只是確認規格,談好價格,排貨上架?

國際食品科技聯盟(IUFoST)全球大使羅揚銘接受《康健》雜誌採訪時指出,美國知名的有機超市—全食超市(Whole Foods)最早推翻了自身的角色定位,「他們說自己不再是製造商的銷售代理,而是消費者的採購代理。」

在大西洋這頭,英國零售商協會(British Retail Consortium, BRC)由零售商自發成立,並制定了食品技術標準(BRC Food Technical Standard),更成為全球食安標準之一,因為英國零售商不再認為通路只是商品銷售的管道,更是產品品質的守門人。

二、預防式管理比檢驗重要

相較於過去,側重於抽驗產品與事後因應,美國在前總統歐巴馬任內實施食品安全現代法(Food Safety Modernization Act, FSMA),據稱是美國70多年來最大規模的改革性立法,強調以科學為基礎的全面性預防控制機制。

此法要求整個食物供應鏈公開透明,簡單而言上下游廠商都必須根據風險,擬定自己的食安計畫,上游廠商需要下游廠商提供檢驗報告,相對的,下游廠商也需定期實地勘查,並送檢原料。

三、團結力量大

要進一步掌握食安,實地勘查成為趨勢,通路業者不再只是由業者提供資料或說自己好。但食品業者常以業務機密為由拒絕,或賣場也沒有足夠人力負責稽核。

但並非沒有解方。各賣場不用單打獨鬥,團結力量大,訂定共同標準,委由第三公正機關稽查,在國行之有年。

國際通路商組成「全球食品安全倡議(Global Food Safety Initiative,GFSI)」,串起生產、製造、販售等整個食品產業鏈。GFSI屬於全球大型通路商的自主管理系統,食品廠必須取得GFSI的驗證標章,產品才進得了如美國好市多、沃爾瑪等賣場、超市。

英國零售商協會制定的食品技術標準(BRC Food Technical Standard),也交由第三方公正單位稽核,食品業者也不用為了不同零售商實地稽核而疲於奔命。

四、往數位靠攏

一旦爆發食安風暴,賣場往往需要花時間追查來源與去向,出問題的食品早已在消費者的肚子裡。

運用數位技術可以縮短這樣的抱怨,甚至短到2.2秒。上個月沃爾瑪(WalMart)祭出區塊鏈技術,透過區塊鏈不可修改的特性,要求沃爾瑪全球的蔬果供應商在2019年9月前將資料上傳,《TechCrunch》報導,過去沃爾瑪追查發生問題的食物來源需要7天,透過區塊鏈技術,只需要2.2秒。

為什麼要做這件事?「因為食安。食物供應體系已經改變,愈來愈多供應商、愈來愈複雜,現在食物供應體系還算平衡安全,但食源性疾病(foodborne illness)還是太多了,」沃爾瑪食安副總裁雅尼斯(Frank Yiannas)對媒體說。

由於信任,消費者常會繞去某個固定賣場,也常常花不到幾秒思考,總是選擇相同的品牌。為了不辜負這樣的信任,賣場、食品業者都可以多做一點

關於作者 黃惠如

曾任康健雜誌總編輯,並獲國內外多項新聞獎項,如亞洲新聞卓越獎(SOPA)吳舜文新聞獎雜誌報導獎首獎、消費權益新聞報導獎首獎等。著有《當爸媽變成小孩》、《魔法健康飲食》、《別讓身體比你老》、《代謝好加倍瘦》等;譯有《超健康法》、《怎樣防治高血壓》。2017年赴印度瑞詩凱詩取得200小時瑜伽老師證照(200-hour Yoga Teacher Training)。

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