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凝神專注 享受舌尖真實的南投滋味

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凝神專注 享受舌尖真實的南投滋味

圖片來源:南投縣政府

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凝神專注 享受舌尖真實的南投滋味

整合傳播部企劃製作
  • 南投縣政府

從鏡頭後走到鏡頭前的陳昱任,原是任職於平面媒體的攝影師,由於熱愛料理,毅然投入美食創作,透過一篇篇的圖文並茂,分享讓人著迷的餐桌滋味。

「南投對我來說除了富有自然之美,最特別之處就是出產許多滋味獨特的食材!」陳昱任捲起袖子,開始述說自己的故事,一邊做起匯集南投食材精華的「部落風茶香戰斧豬排佐開胃梅醬」。

求學時念視覺傳達的陳昱任,幾年前到加拿大多倫多遊學,才發現真的很喜歡做菜。出國前幾乎沒下過廚的他回顧,一年半的異鄉歲月,由於想念台灣家鄉味,開始自己動手摸索,沒想到原本只是喜愛閱讀食譜,做起菜來卻也有模有樣。

他在那段異國經歷中學到一個深刻的道理,那就是想要什麼,就積極主動追求,工作求職如此,做菜亦然。回到台灣後,陳昱任進入雜誌社擔任攝影,依然常常下廚。

「我母親好奇,上一天班還不累嗎?怎麼又鑽進廚房?」陳昱任笑著表示,料理是種累積愈多、愈有收穫的一門功夫,他很享受在廚房專注料理的時光,可以全然沉浸其中,把一件事做到最好,不但會很有成就感,也為他帶來療癒與紓壓。
於是他開始以部落格「男人廚房1+1」分享料理心得,精彩的圖文並茂,就像打開一張隱形的餐桌,把粉絲引進門,坐下來共享他的美味創意。

過往,每回他到南投都是為了工作,因此走訪過埔里的紙教堂、造紙工坊等地,但對家庭料理情有獨鍾的陳昱任,閒來也會利用南投馳名的「美人腿」,親自料理「金沙筊白筍」與「筊白筍炒肉絲」等家常美味。

這次,他為了端出一道可以匯聚南投豐富食材的料理,經過多方尋訪,甚至到南投信義鄉農會位於台北火車站地下街的銷售點採購,最後才決定挑戰「部落風茶香戰斧豬排佐開胃梅醬」,以直火烤炙里肌的粗獷原味,搭配紫蘇梅、茶葉、筊白筍等南投特產,營造出別具巧思的爽口滋味。

肉質紮實的戰斧豬排,先抹上一層薄油,拍上鹽之花與胡椒,便入恆溫烤盤煎至金黃,讓表面呈現焦糖化的漂亮線條。

接下來趁著高溫,他在烤盤撒上南投名間鄉的松柏長青茶,等到微微逼出高山茶特有馨香,再滴上一些水分,以產生類似蒸氣煙燻效果,重新置入滋滋作響的豬排一同煎炙,讓肉汁飽滿吸入茶葉釋放的香氣,再入烤箱。

接著,他將紅椒、黃椒、筊白筍、牛番茄、地瓜等南投常見的時蔬,經切塊後淋上橄欖油與香草,放置於烤箱下層烤炙;當上層的豬排,將香氣十足的油分滴入底下的時蔬烤盤,頓時香氣四溢,令人食指大動。

最畫龍點睛的,是陳昱任靈機一動的沾醬。他不疾不徐地將南投信義鄉的醃漬手摘青梅切碎,保留顆粒口感,並與糯米醋、果糖、海鹽拌勻,擠入一點檸檬汁,增加不同層次果香,調製出匠心獨運的開胃梅醬,讓最能解膩的南投茶香與梅子沾料,烘托戰斧豬排獨具粗獷風格的大塊滋味。

將這樣的滋味送進口中,爽脆、酸甜兼而有之。你會體會到就算無法親自至南投走一回,屬於山城的美好況味,同樣可在自家餐桌精彩重現。

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