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蔬菜代替澱粉,可行嗎?

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蔬菜代替澱粉,可行嗎?

圖片來源:shutterstock

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蔬菜代替澱粉,可行嗎?

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對許多人而言,蔬菜可否取代澱粉,根本不成問題。因為眾多的健康資訊總是勸誡大家,少吃白米、白飯等精緻澱粉,改吃糙米或全麥麵包,但吃不慣或吃不飽?通常的選擇就是多吃蔬菜。

戒醣、限醣,甚至斷醣飲食成為新風潮,加上生酮飲食也受到一些人信奉,若能用蔬菜取代澱粉,很多人認為是不壞的選擇。

蔬菜取代澱粉應運而生,成為全球最新的飲食趨勢。若用「蔬菜取代澱粉(Vegetable carb substitutes)」搜尋,可以找到兩千多萬筆結果。教導讀者如何用蔬菜取代澱粉,是健康類媒體的熱門議題,甚至還創了個新詞Zoodles(櫛瓜麵),也就是櫛瓜(zucchini)和麵(noodle)的結合。

麵食可以用蔬菜取代。櫛瓜、紅蘿蔔刨成絲後,取代麵條。傳統義大利麵熱量達210大卡,櫛瓜「麵」才30大卡;櫛瓜「麵」的碳水化合物一杯才5克,義大利麵可高達40克。

白花椰菜變米飯也很流行。白花椰菜切成小朵後,再用食物調理機打碎,做成米飯的口感,和其他食材下鍋炒,可以做成「炒飯」。相較於糙米一杯218大卡,白花椰菜「飯」,一杯才25大卡,而且還含有豐富的維生素C、K、鉀和纖維。

多吃蔬菜就好,何必把蔬菜弄成米飯或麵條的樣子?

「我們用眼睛吃,」在紐約執業的營養師佐克博特(Tanya Zuckerbrot)對媒體解釋,做成米或麵的樣子,感覺還是有吃到澱粉。

商人也看到這股商機。美國食品公司B&G其下品牌綠巨人也推出100%由櫛瓜、紅蘿蔔做成的冷凍蔬菜麵,沒有醬汁、也沒有調味料,熱量是傳統義大利麵的65~90%。副總裁葛林柏格(Jordan Greenberg)接受《Fortune》採訪時說,「消費者希望在飲食中攝取更多的蔬菜。」

今天的晚餐就試試蔬菜取代澱粉?

有些營養師贊成。如在紐約執業的倫賽(Alissa Rumsey)接受媒體採訪時表示,用蔬菜取代傳統的精緻澱粉,可以幫助人們吃到更多纖維、抗氧化物、維生素和礦物質,對體重控制也有幫助。而且她認為,當我們吃這類的蔬菜「麵」或「飯」,會提醒我們,澱粉類的量本來就需有所控制,大概就是半杯或半碗。

營養師與糖尿病衛教師卡佛妮(Barbie Cervoni)為媒體的撰文,則提出另一個觀點。「千萬不要相信任何神奇食物,沒有任何一種減肥食物,可以無限制地吃,而不會發胖或造成血糖升高。健康飲食的關鍵還是節制的、好品質的澱粉類、多蔬菜、瘦的蛋白質和健康的油脂。」而且,不論為了減肥或控制糖尿病,任何飲食方式的改變,都應該和你的醫生討論。

為身體做出聰明的選擇,是每個人一輩子的功課。
 

關於作者 黃惠如

曾任康健雜誌總編輯,並獲國內外多項新聞獎項,如亞洲新聞卓越獎(SOPA)吳舜文新聞獎雜誌報導獎首獎、消費權益新聞報導獎首獎等。著有《當爸媽變成小孩》、《魔法健康飲食》、《別讓身體比你老》、《代謝好加倍瘦》等;譯有《超健康法》、《怎樣防治高血壓》。2017年赴印度瑞詩凱詩取得200小時瑜伽老師證照(200-hour Yoga Teacher Training)。

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