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國寶對談 再度邂逅經典 百富首席調酒師典藏系列第3章重磅登台

精華簡文

國寶對談 再度邂逅經典 百富首席調酒師典藏系列第3章重磅登台

圖片來源:百富

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國寶對談 再度邂逅經典 百富首席調酒師典藏系列第3章重磅登台

整合傳播部企劃製作
  • 百富酒廠

無論是威士忌或電影擬音,機會、幸運、耐性、組合這四個精髓,皆是台灣首席擬音師胡定一與百富首席調酒師大衛史都華(David Stewart MBE)工作超過半甲子人生歲月的深刻體悟。進而能在擬音中從心體會電影細節片刻,讓觀影者感同身受;在威士忌世界裡構建完美酒液,讓沉睡在橡木桶裡的威士忌經過淬鍊永垂不朽。因此藉由「百富首席調酒師典藏系列」第3章「酒窖管理的秘密」中,精選的五個深具意義年份,將可印證首席調酒師大衛史都華如何以畢生精華、百富如何以優異酒窖管理,持續推出高年份及不同系列產品,在業界造就卓越出眾地位。

組合遊戲—擬音音效與威士忌創作的重要根基

對於集聲、光、色、影、形於大成的電影藝術來說,雖然許多電影後製環節已交由電腦科技代勞,但劇中角色的動作音效,仍須仰賴「擬音師」(Foley Artist)親力親為,找到合適道具發聲予以「還原」,也因此台灣首席擬音師胡定一的工作室,堆放著從路邊撿來或從跳蚤市場買來的各種玩意,外人看似不起眼,經由他的巧思進行組合搭配,卻能發出豐富多變令人嘖嘖稱奇的聲音表情。同樣地,百富首席調酒師大衛史都華每天在酒窖工作,面對層層堆疊的數十萬桶不同年份原酒,即便沒有教科書公式可以參考,卻總能憑藉記憶、經驗與實驗找到最佳組合公式進行勾兌、融合,調製出讓愛好者一試難忘的珍稀威士忌。

尋找幸運—開啟擬音與威士忌新的可能性

想擬彷出逼真的音效,除了盡量蒐集不同器具一一嘗試,有時候很需要幸運助上一臂之力,從日常生活中尋找到更容易發聲的音源,舉凡壓碎龍眼殼模擬打鬥骨折的喀嚓聲、將算盤刮地模擬打開門窗的嘎吱聲、按揉報紙碎片模擬草叢或樹葉的颼颼聲……正是胡定一不經意之間所發現的獨門音效傑作。而對大衛史都華來說,就算熟知如何透過融合、勾兌或過桶創作出威士忌別緻風味,但想在橡木桶陳年中孕育各種風味,有時候得靠點運氣才行,蘇格蘭威士忌酒廠之間便流傳一句老話:「全世界沒有兩桶橡木桶陳年的威士忌風味是一模一樣」,像百富限量版的單一酒桶Singel Barrel 12、15及25年系列,即是首席調酒師在眾多酒桶中,憑藉直覺與運氣挑選最出色威士忌予以裝瓶,層次富饒難以超越。

保持耐性—等待無可挑剔的擬音與威士忌成品

都是關係著感官體驗,擬音跟製造威士忌並非一蹴可幾的技藝,必須花費時間不斷練習加以精進。胡定一提起每次進錄音室工作,都得忍住耐性、不厭其煩追求影像節奏跟聲音輕重緩急的吻合,「會拿道具發出聲音是一回事,發出電影畫面需要的聲音則是另一回事」,唯有願意反覆嘗試,才能真正幫助電影增添豐沛生命力。跟需要時間在橡木桶內醞藏熟成的威士忌如出一轍,大衛史都華五十多年以來,始終不急躁又不厭煩地等待陳年、選桶或過桶的最佳時機,並且願意用耐心去保護可能隨機改變的結果,只為了萃取到最彌足珍貴的威士忌,無愧於所有愛好者的期待。

把握機會—做出逼真擬音與值得典藏的威士忌

擬音也沒有教科書可以學習,胡定一只好不錯失任何機會片刻,把生活中所感受到的各種音源,記憶在腦海音源庫裡,如此一來,才能嘗試尋找到最合適道具,做出最逼真擬音效果。而身為威士忌香氣、風味與口感最終把關者,大衛史都華看重任何一個能夠開創威士忌嶄新可能性的機會,像在80年代他首創的「過桶熟成」製程,就是將已在波本桶陳酒12年的威士忌,換到雪莉桶繼續陳酒一至兩年,於是威士忌最後融匯波本桶與雪莉桶兩種風味,至今仍舊被業界津津樂道並且奉為圭臬。

因此百富欲彰顯半個世紀以來他帶給威士忌產業的深遠影響,推出集結5個章節、共25款稀珍原酒的「首席調酒師典藏系列」,各自標記著百富以及首席調酒師值得紀念的重大里程碑,值得威士忌愛好者探究與珍藏。

百富首席調酒師典藏系列知識含金量高

一年推出一章節的「首席調酒師典藏系列」威士忌曠世鉅作,皆由大衛史都華親自挑選,2018年邁入第3章「酒窖管理的秘密」,5款珍稀原酒中,1961年歐洲雪莉重組桶55年珍稀威士忌廣受矚目,這款百富目前出產的最高年份酒款,也象徵著等待著甦醒的那一刻,展現經典且珍貴的絕代風華。而1961年是大衛史都華開啟調酒師職業生涯前一年,他特意選在這個老酒桶陳年滿56年的前兩天裝瓶,也格外彰顯紀念價值。

至於1973年歐洲雪莉桶43年威士忌、1981年美國橡木桶35年威士忌,是百富推出的第一批21年與12年原酒;1993年美國橡木桶23年珍稀威士忌是百富酒窖成立一百週年時所裝桶;2004年歐洲雪莉桶13年則是在大衛史都華慶祝擔任首席調酒師30週年時裝桶。

隨著大衛史都華回顧酒窖管理過程中,表示雖然遭逢諸多挑戰與變數,「但幸好有了長年工作閱歷,得以依據不同經驗及工藝,創造出品質卓越的優質陳年威士忌」,因此全世界限量50組、全台限量6組的「百富首席調酒師典藏系列第3章」,絕對不僅僅是珍稀原酒,還是知識含金量極高的一批創作,有如大衛史都華為您展現百富精彩歷程,值得威士忌行家們鑑賞珍藏。

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