cwlogo

切換側邊選單 天下全閱讀 切換搜尋選單
切換會員選單

幫派少年出身,他如何為台灣拿下世界麵包冠軍?

精華簡文

幫派少年出身,他如何為台灣拿下世界麵包冠軍?

圖片來源:邱劍英攝

瀏覽數

3809

幫派少年出身,他如何為台灣拿下世界麵包冠軍?

Web Only

他年輕時跳過八家將、混過幫派,今年卻成為「台灣之光」!莎士比亞烘焙坊負責人王鵬傑,以「陣頭文化」為主題,在巴黎舉辦的「烘焙界奧斯卡」麵包大師賽,為台灣奪得世界冠軍。上一次的世界冠軍,已是八年前的吳寶春,這位新任世界冠軍得主,如何朝夢想前進,讓中華民國國歌在巴黎現場再度響起?

2月6日晚上,從寒冷的巴黎傳來好消息:參加「烘焙界奧斯卡」世界麵包大師賽的台灣代表隊裡,「藝術麵包」類選手、莎士比亞烘焙坊負責人王鵬傑,在大師賽中奪得冠軍。上一次台灣人在這個比賽發光,是八年前吳寶春以歐式麵包奪冠。這一天,現場再響起中華民國國歌,王鵬傑感動落淚。

對31歲的王鵬傑來說,得獎是實現了十年來的夢想。2008年,還是高雄餐旅大學學生的他,擔任吳寶春的助手到法國比賽。

「那一年我看到比賽舞台上的獎盃,很漂亮、很吸引我,但我沒有去和獎盃拍照,因為它不是我的,」王鵬傑說,臉上雖還帶著早上剛剛回到台灣的疲憊,卻字句鏗鏘。(延伸閱讀:吳寶春 做麵包界的LV

他說,自己後來一直把獎盃的照片放在皮包裡,提醒自己朝夢想前進。

台灣陣頭藝術,站上世界舞台

他得獎的作品,是以陣頭文化為主題的藝術麵包「官將首」。王鵬傑年輕時跳過八家將,要到廟裡請師傅畫臉譜,也是在那時愛上陣頭文化。

王鵬傑的得獎作品,官將首。(圖片提供:世界麵包大師賽)

「他的作品很生動。從臉的表情、肢體動作等,都獲得評審青睞。有比賽會場的攝影師就跟我說,他拍過那麼多次比賽,還沒有看過那麼生動的作品,」這次擔任代表隊教練的吳寶春說。(延伸閱讀:專訪吳寶春:放牛班不是人生唯一的標籤

比賽過程一度驚險。

賽前,王鵬傑曾在台灣以不同的麵粉嘗試做過18次,因為作工繁複,只有兩次在時間內完成。比賽前,他移地法國訓練,練習兩次也都逾時十分鐘。比賽前一晚,他終於下定決心修改原流程,放手一搏。

王鵬傑回憶起比賽的那八小時,是一段極度寂寞孤獨的過程。特別到第五、第六個小時時,四周幾乎安靜得只聽得到自己心中要自己加油的聲音。

最後十分鐘,每隔一分鐘就會聽到吳寶春倒數的聲音,九分鐘、八分鐘、最後三分鐘……,最後王鵬傑總算在比賽前兩分鐘完成作品。

王鵬傑在比賽現場,一度驚險,在最後兩分鐘完成得獎作品。(圖片提供:世界麵包大師賽)

親眼看到朋友被槍殺,幫派少年的醒悟

王鵬傑的父親也是烘焙師傅,這讓他一度抗拒走上同樣的道路,因為小時候每天回家就是要幫忙包裝麵包、做吐司等,也沒有假日。青少年時,他一度混入彰化的幫派,有一天,朋友在他面前被槍殺,他還被警告會是下一個,這種震撼,才讓他下定決心離開那個那個環境,到南部進入高餐就讀。

高雄餐旅大學烘焙管理系教授兼教務長張明旭回憶當學生時的王鵬傑,一開始還有些火爆急躁,但隨著年歲,磨得愈來愈成熟,也真心愛上烘焙。

現在熟識王鵬傑的人對他最常有的評語就是「很執著」,對喜歡的事,全心全意投入,也很願意花時間。

吳寶春說,王鵬傑就像日本職人,很享受工作,生活、休閒,都在做麵包。他記得有一次王鵬傑覺得自己的可頌麵包做得不好,於是就磨自己每天做兩大車的可頌。「也不知道後來做了幾車才成功,」吳寶春笑說。

翻新世界藝術麵包的技法

往目標前進的執著,從他這幾年與國外交流的積極,也可看出。王鵬傑說,自己喜歡刺激感與新鮮。過去幾年,他有時自己參賽、有時帶隊去比賽,總每兩年透過參賽出國,到認識的選手或主廚店裡去吃、參觀廚房等。

這次一起參加比賽的吳寶春台北店經理謝忠祐觀察,準備比賽很花心力,但王鵬傑一直很清楚自己要什麼。

不斷學習的他,敢於創新。張明旭說,有一次王鵬傑參加歐洲「麵包大使賽」時,不只是用傳統方法,用模子做造型,更將西點類的技法如巧克力工藝等融入藝術麵包中,「幾乎把世界藝術麵包的技法翻新,」張明旭說,這次世界麵包大賽後,也已經有比利時的業界和張明旭聯絡,希望邀請王鵬傑前往演講交流。

台灣食材的百變創意,讓世界驚豔

事實上,這幾年台灣在世界烘焙舞台上,已經累積了愈來愈多能量和能見度。除了打出名號的吳寶春與王鵬傑等高手,每年參加國際比賽的台灣選手也愈來愈多,也都拿下不錯的成績。

2018世界麵包大師賽台灣代表隊, 左起為陳有鋕、王鵬傑、謝忠祐。(邱劍英攝)

對歐美尊重傳統與原味的烘焙大國來說,台灣多元豐富的食材、融合多元文化產生出來的變化與創意,讓他們很感興趣。

例如,這次比賽中,謝忠祐就大量運用紅藜、三星蔥、竹筍等台灣食材;而參加「甜麵包」比賽的統一烘焙開發部高級研究員陳有鋕,則把歐洲傳統的甜點費南雪,融入丹麥麵包中,口感特殊。

張明旭認為,未來烘焙師傅最重要的,除了尊重工作的基本態度外,就是創新能力和國際觀。過去台灣新知多由日本二手轉介而來,這幾年因為頻繁參賽與得獎,歐美國家對台灣很感興趣,台灣也應該更積極的與世界全面性的交流。

世界冠軍的下一步

問到世界冠軍的下一步,王鵬傑說,自己不會再參加比賽了,未來除了分享傳承,喜愛刺激與挑戰的他語出驚人地說,想轉學冰雕(西式甜點的一種項目),看之後有沒有機會挑戰西點比賽。

「努力了十年,我想要告訴年輕一代的烘焙師:不要為了比賽而比賽。人要有夢想,可是這夢想必須要去實踐、執行,才有辦法達成夢想,往夢想前進,」王鵬傑說。

這不僅是他對後輩的勉勵,也是他在烘焙路上一直以來的最好註解。(責任編輯:洪家寧)

關鍵字:

好友人數

文章下載

PDF下載 付費閱讀
 

【立即訂閱】深度觀點不間斷,年訂5折再優惠