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來台北酒吧週衝浪 喝遍特色台味調酒

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來台北酒吧週衝浪 喝遍特色台味調酒

圖片來源:Bar Surfing提供

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來台北酒吧週衝浪 喝遍特色台味調酒

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近幾年來,台北酒吧近在調酒食材或空間裝潢,都開始走出自己的味道。首度舉行的「Bar Surfing Week」即將登場,串聯了台北24間特色酒吧,除了推出活動週才喝得到的飲品,更邀請電影、音樂、美食等各界達人舉辦工作坊,要帶大家重新認識台北調酒文化。

你對酒吧的印象是什麼?還停留在夜店、俱樂部的吵鬧?或是難以靠近的黑暗與神秘?

「台北的酒吧很成熟,氣氛也跟過去不同了,」曾獲世界頂尖調酒大賽Diageo World Class台灣區冠軍、世界排名第8的調酒師張勳進觀察,台北酒吧大約從2010年開始轉化,包括調酒食材或空間裝潢,開始走出自己的味道,也讓人更容易親近。

「調酒師愈來愈有自己的想法,」也讓調酒愈來愈有個性。張勳進認為,調酒師把酒當成料理,把小黃瓜、麻油等食材,加到調酒裡,帶來有層次又花俏的滋味。

點酒的方式也變得輕鬆簡單,過去要講出酒名,例如朗姆酒、琴酒;現在可用主觀感覺,像「莓果的酸、不加糖的甜」,要求調酒師客製化。

另外,像陽光般清爽的米凱樂(Mikkeller)精釀啤酒吧,則將風格變得像咖啡店。米凱樂負責人林佑航說,這是家陽光、清爽,外觀像間大學學區的咖啡館,但供應的是24種不同的精釀啤酒。

酒吧不一定都得神秘昏暗,位於大稻埕的米凱樂啤酒吧,空間就如咖啡店般明亮清爽。(圖片來源:米凱樂啤酒吧提供)

台灣味是重要里程碑

張勳進指出,台灣的調酒在近年有幾個新趨勢。

「台灣味」的崛起,是台北調酒文化的一個重要里程碑。不少經典酒吧嘗試做出台灣的調酒,形塑新文化,並帶起一股風潮。

「Woo Fashioned」將烏梅味與煙燻感威士忌調和在一起。(圖片來源:窩台北提供)

例如2017年「亞洲50大酒吧」第5名的Indulge Bistro,其主理的調酒冠軍王偉勳(Aki Wang),以台灣各地的茶入酒,呈現在地食材背後蘊含的台灣故事;擅長調和烏梅、桂花等滋味的窩台北,調酒師小T將烏梅味與煙燻感威士忌調和在一起,成為許多人心中對「Old-fashioned」的新印象。

中式風格小酒館安慰劑(Placebo),燈籠、茶壺、鏤空雕花門板的擺設,呈現彷彿在古代客棧喝酒的氛圍。在這裡,喝一杯以金門高粱創作的調酒、或巨型青花瓷大盆裝盛的酒,已成為年輕人最潮的行為。

安慰劑以中式青花瓷盛酒,讓調酒成為很潮的事。(圖片來源:安慰劑提供)

餐酒搭配成潮流

其次,酒吧文化已從「夜生活圈」逐漸轉向至「美食圈」。

「美食家的自學之路」美食觀察家高琹雯(Liz)表示,近兩年,從國外到台灣,美食圈跟調酒圈的距離逐漸拉近。餐酒的搭配已經跳脫過去的紅、白酒,開始有不同選項。

高琹雯認為,「食物跟調酒的搭配是有趣的,」她舉例,像RAW今年與兩個荷蘭廚藝團隊合作的「The King's Day」餐會,即是搭配雞尾酒。她期待,透過餐會、活動的舉辦,能看見更多料理跟調酒碰撞的火花。

串聯24間台北酒吧

近幾年,無論倫敦、新加坡、柏林或東京,都瘋狂於「雞尾酒週」(Cocktail Week),為期一週的活動裡,串聯城市裡的店家,讓大家展現特色。也讓美食、美酒的愛好者,能在這一週內盡情探索。

張勳進表示,台灣的酒吧已走出自己的味道,但台灣人卻不見得對此有所了解,「很希望大家能更認識、了解它們,」他決定仿效國外的酒吧週形式,串聯24家酒吧,在8月30日至9月3日舉辦專屬台北的「Bar Surfing Week」。參與的酒吧,將各推出4款特調調酒與1款無酒精飲品。

曾獲Diageo World Class台灣區冠軍與世界排名第8的調酒師張勳進。(圖片來源:Bar Surfing提供)

張勳進說,為了降低酒吧帶給人的莫名距離感,他為今年首度登場的Bar Surfing Week設計了一款免費app,下載後,可在地圖內查看推薦的酒吧,並購買通行證兌換調酒。活動結束後,依舊可當成台北酒吧的索引。

調酒、藝文、生活激盪跨界火花

此外,活動也跨界咖啡、音樂、電影,以工作坊或生活講座的形式,邀不同領域的名人與多位調酒師,相互激發創意的可能。例如北歐咖啡烘焙大賽雙料冠軍、Fika Fika Cafe創辦人陳志煌與2010年Diageo World Class台灣區冠軍調酒師Angus的「酒咖新紀元」,將共同激盪出咖啡與調酒的混血飲品。

Diageo World Class亞太冠軍調酒師尹德凱,則將與「葉郎:異聞筆記」電影冷知識王葉郎,一起主持「吧台後的導演」調酒與電影生活講座。張勳進說,像電影《007》有專屬的特調、《名偵探柯南》裡藏有不少調酒梗,「其實調酒已經在你生活裡,只是你不知道而已。」(責任編輯:黃韵庭)

提醒您:飲酒過量有害身體健康,未成年請勿喝酒。

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