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丹麥 聰明養豬成功學

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丹麥 聰明養豬成功學

圖片來源:flickr.com/photos/23339804@N00/6186014749/

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丹麥 聰明養豬成功學

天下雜誌548期

接連兩次口蹄疫,都沒能打垮丹麥養豬業。 在知識與科技加持下,丹麥不但九成豬肉行銷國外、每年賺進1,500億台幣,連豬糞都能再賺一筆。

丹麥中部的霍森斯市(Horsens),從小漁港起家,在重工業沒落後,重生為丹麥的創新中心。

位在市區的皇冠集團(Danish Crown)屠宰場,有十個足球場大,輸送帶總長度超過十一公里。繁忙之中,每天至少有兩萬隻豬送來這裡進行加工處理。

丹麥四千六百個養豬戶,每年養豬的屠宰頭數將近三千萬。

其中,九成肉品行銷國外,每年賺進一千五百億台幣收入,佔全國總出口的五%。

面積近四萬三千平方公里,人口不到台灣四分之一的丹麥,是《經濟學人》眼中的「農業強權」。

為什麼丹麥可以在全球豬肉市場穩居第一,市佔率高達三成?

養豬教育拚腦力

一九八二年,丹麥豬隻爆發口蹄疫後,日本轉而從台灣進口豬肉,把台灣養豬業推上世界第二的高峰。

但接連兩次口蹄疫,丹麥養豬產業都沒有被打垮,反而重新站上世界第一,靠的正是高知識、高技術含量的人才和產業鏈。

在丹麥,想有自己的農場,必須先到農業學校上五年的訓練課程。

這五年,他們寄宿在學校,從農場助理的基本課程上起。將近一半的時間,他們在學校的實習農場邊做邊學。

到了高階的專業農夫、農場經理的課程,他們不僅要學習照顧豬隻的生活起居,更要從財務管理、機械、生態等不同專業,思考農場的未來。

結業後,拿到「綠色證書」的人,才能購買三十公頃以上的土地,進入市場。

正因為如此,丹麥的養豬產業和知識研發緊密結合。丹麥養豬業脫離抗生素就是例子之一。

一九九四年,丹麥一位獸醫系博士生阿瑞斯楚(Frank Aarestrup)發現,用抗生素生長促進劑,會使豬產生抗藥性。

他和研究團隊成立監控機制,詳細追蹤抗生素在動物、食品和人類身上產生的抗藥性。

實驗結果證明,抗生素生長促進劑的確有害人體,丹麥養豬業從二○○○年開始,不再用抗生素來加速豬隻成長。十年後,連治療用的抗生素用量也減少四分之一。

脫離抗生素,不但沒有重創丹麥養豬業,產量反而穩定成長,分工扎實、連結綿密的產業鏈也是一大關鍵。

丹麥養豬戶多為個體經營,但都是「合作社」的股東,相互合作,利益也平均分配。

細膩的分工模式,把養豬切割為種豬、小豬、成豬養殖,以及最後的毛豬屠宰等四個階段。不同專長的養豬戶,相互合作拉高品質和效率。

不只養豬技術,從豬舍環境設計、排泄物和氣味處理、屠宰,到最後肉品加工,都是學問。

對丹麥豬農而言,養豬不只是商品。每個環節,都是丹麥養豬業一五○年經驗累積下的精緻與用心。丹麥的養豬研究中心、農業諮詢委員會等研發機構,就是豬農背後的智囊團。

他們為單打獨鬥的丹麥豬農提供諮詢服務,將財務管理、飼料研發、環境保護等跨領域知識,送進丹麥養豬戶的生活,帶領他們提高國際競爭力。

去年三月,丹麥外交部全球水資源與環境處處長詹森(Lars Eskild Jensen)受雲林縣政府邀請來台座談時提到,養豬在丹麥更是「清淨綠能的高價值產業。」

豬糞發電變綠金

《小國大志氣》書中提到,七○年代,丹麥發現全球農產品市場競爭激烈,因而開始大量投資機械設備。

八○年代,丹麥在石油危機的影響下,大力推動沼氣發電。一方面降低丹麥養豬業的環境污染,也是國家能源政策的一環。

沼氣發電讓丹麥減少對石化燃料的依賴,也創造新研究領域的就業機會。

現在,丹麥養豬場的排泄物集中回收,不只是農地肥料,更作為沼氣發電的來源。

丹麥也成立合作社,納入電力公司、投資顧問公司和食品加工廠,讓沼氣發電作為城市供熱、用電來源之一。

擁有一五○年悠久歷史的丹麥養豬產業,在全球化競爭和自然環境的兩難中,闖出了特有的生存方式。

「丹麥模式」的未來還會開創多少商機,是台灣及全球養豬產業關心的話題。

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