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漫步坪林 悠然採茶趣

精華簡文

漫步坪林 悠然採茶趣

圖片來源:郭大維

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漫步坪林 悠然採茶趣

天下雜誌546期
  • 麥立心

綠山清水,春意盎然,這裡是離台北最近的茶鄕——坪林。何妨走進對環境友善的茶園,在台灣藍鵲、翡翠樹蛙的陪伴下,體驗有機茶農一日生活,品一盅對環境友善、無毒的「台灣藍鵲茶」。

春山,暖日,和風,走一趟坪林,就知道春光有多爛漫。

此時,除了在翡翠水庫旁層疊相連的碧水雲嶺、青空鬱樹之間閒步慢遊,想要感受盎然春意,更可以走入坪林的無毒茶園,如茶農般戴上斗笠袖套,腰間繫起竹簍,低頭專心致志地採茶,遠望坪林起伏有致的墨色山水,心境馬上悠然了。

走訪城市邊的桃花源

在台灣,能夠找到值得信任的無毒茶,不僅有益身心健康,更可以支持友善環境的有機茶農。親身走訪有機茶園,體驗採茶、製茶的過程,既能沐浴在茶園裡萬物共生的欣欣向榮中,也可觀察到茶農的施作,發掘值得信賴的茶農,向他們買茶,甚至認購。對這些為了不施農藥和化肥,而必須付出更多勞力與時間,也犧牲許多收入的茶農來說,將是莫大的鼓舞。

坪林是台灣少數低海拔的茶區,也是翡翠水庫的集水區、大台北地區飲用水的源頭。因此二○一一年,新鄉村協會秘書長、台大城鄉所博士生黃柏鈞,本著維護生態、保育水土的理想,發起對環境友善的茶品牌「台灣藍鵲茶」,說服當地幾位茶農一同轉作有機,並號召台大城鄉所與其他大學系所的學生們一同當志工,協助茶農們的日常耕作與行銷。

由於台灣藍鵲茶的合作茶園都不再使用農藥、化肥,也必須符合所有水土保持相關法規(例如坡度必須低於二八%),因此間接保護了水源,也降低了水庫優養化的風險。

而茶園裡,還有許多保育類生物因無毒農法而重現芳蹤,除了屬於台灣特有種的台灣藍鵲,幸運的話,還有機會見到藍腹鷴、大冠鷲、翡翠樹蛙、斯文豪氏蛙等。

「台灣藍鵲、翡翠樹蛙都滿多的,最近困擾我的是穿山甲,到處挖洞,但你也不能趕牠,因為牠是保育類動物,」茶農林道賢開玩笑說。雖然眾多生物齊聚確實會影響耕作,但林道賢心底其實仍是歡喜。

「務農相當辛苦!但做有機,卻會讓人覺得好扎實。能感受整個有情生態,陪你一路走來,不孤單,」林道賢這麼認為。但其實為了做對的事,茶農的犧牲是不足為外人道的。

無毒農法得多花數十倍的時間、勞力,茶園的產量卻是減半。「累又賺得少,最主要有拔不完的草,變有機,要多花二十倍的時間和人力!」茶農傅連富不假思索地說。

有機茶農的夢想與辛酸

但仔細幫他算,豈止這個倍數,以前使用農藥,只需噴灑兩、三小時,便能四十五天寸草不生。但靠人工徒手拔草,卻要十天才能拔完一遍。而且才拔完,茶園另一頭的雜草又冒出來,只得重新再拔。至於所得,傅連富說,扣掉瓦斯費、電費、有機肥等開銷,一年收入不過四十幾萬元。

「畢竟茶農還是要生活,不可能只為了環境而轉作,」黃柏鈞說。而他能夠做的,就是盡可能號召志工們分攤茶農的勞務,並為台灣藍鵲茶這個品牌行銷、包裝、找通路,以及將利潤回饋給茶農。

「當茶農覺得有希望,就可能有愈來愈多人願意投入,」黃柏鈞夢想著,坪林目前僅佔四%的有機茶園面積,有一天可以變為一○○%!

為了這單純的理由,黃柏鈞義無反顧地投入他的全部人生,他每天往返坪林,甚至還以個人名義貸款兩百萬,成立社會企業。一切努力都為了創造他心目中的桃花源——生物適得其所,土地、水源受到保護,而茶農也能過好生活。

在坪林的小小茶行裡,品嘗著無毒茶湯的滋味,茶農們也說,它喝來確實不一樣,少了化肥的強效營養,缺了農藥趕走蟲子們的分食,它不會是在比賽裡被讚嘆的主流滋味。但它卻淡雅而韻長,宛若素顏的鄉間少女,樸實無華的甘甜,會曖曖沈著地在喉底釋放。一邊飲下,一邊聆聽著這樣一群人勇敢的抉擇故事,口中芬芳更是久久不散了。

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1.採茶菁:在茶樹頂端尋找最幼嫩的頂芽,和頂芽旁的第一片和第二片葉子,就是所謂的「一心二葉」,然後以食指與拇指將它摘下。

2.萎凋:將茶菁放在日光下曬,或放上萎凋機,使茶葉醱酵,是製茶的關鍵階段。須在適當時間點翻動4到5次。太早翻,茶會過於苦澀,太晚翻,茶會清淡無味,需倚賴茶農長年的經驗判斷。

3.炒菁:當茶菁醱酵到適當程度,要開始炒菁,以高溫抑制茶葉繼續醱酵,保留文山包種茶屬輕醱酵茶特有的香氣風味。雙手須在炒鍋中均勻翻攪,使茶菁炒透,泡出的茶才會香氣高、水色清。

4.揉捻:將茶葉包入布內、裹成球狀,雙手揉壓滾動,使茶葉捲成條索狀。

5.乾燥:將茶葉放入烘乾機中,以熱風烘乾,烘乾完成後即可封裝。

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來當一日茶農!古法手作茶採製體驗

為了讓人們了解坪林在地的古老製茶文化,感受茶園生態、茶農生活,新鄉村協會長期提供民眾採茶、製茶的一日體驗。

除了茶園導覽,體驗古法採茶、製茶過程,最後還可品嘗自己製出的茶,並打包帶回家。在不同的產季,還可體驗到不同的製茶方式,春季為文山包種茶,夏季則為紅茶與東方美人茶。

報名與詳情請洽:新鄉村協會(02)3366-5984或0975-522988

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