畢業於法國廚藝學校斐杭迪（Ferrandi），曾是台北文華東方酒店烘焙坊主廚，在2021 年第二屆「德麥法國萊思克盃國王派大賽」獲得冠軍，並在2024年帶著這份厚實的履歷開設麵包店，這一切並非偶然，而是康豐柚用時間發酵了夢想。
康豐柚非本科系出身，回憶起過去，他說，國企系畢業後短暫嘗試過本行工作，很快意識到自己對餐飲業以及飲食文化的熱情。在母親支持之下，康豐柚走訪了幾間烘焙店，相較於外觀華麗精緻的甜點，樸實的麵包，更能回應他內心最真實的渴望。這份嚮往促使他以一名麵包店學徒的身分，正式踏入了烘焙業。
走過傳統麵包店與斐杭迪 落腳五星廚房
穩固的基礎是通往精湛的唯一道路，康豐柚說：「要把傳統的東西學好了，才有辦法有更多變化，並把更多創新想法實踐。」因此，他沒有急於獲得成就，花四、五年的時間，踏實地在傳統麵包店裡打磨著基本功。
直到意識到必須向外探索，才能有更多成長，康豐柚毅然決然於2014年前往法國，到斐杭迪廚藝學校學習道地的麵包和甜點技術。他表示，既然出國就不給自己設限，當時想法更開闊。為了學習法國正統麵包技術，康豐柚課程結束後選擇到傳統麵包店實習。對他來說，真正融入在地人喜愛的麵包舖，才是這趟海外進修的目的。
兩年多的海外進修，豐厚了康豐柚的羽翼，回台灣後，進入了台北文華東方酒店擔任烘焙主廚。擁有豐沛資源的五星飯店廚房，對料理人來說，是一座華麗試煉場、得以揮灑的絕佳舞台，也是考驗心志的嚴峻熔爐。台北文華東方酒店近七年的經歷，是至關重要的淬鍊過程。
五星級飯店磨礪 多方合作開拓眼界
五星飯店麵包主廚頭銜光鮮亮麗，背後的辛苦只有自己知道，但即使面對高壓的工作，康豐柚也並未退縮，台北文華東方酒店一待就是近七年，在各種困難中踏穩步伐，找到一位飯店主廚該有的節奏。五星級飯店的經歷，也成為康豐柚如今珍貴的資產，得以由不同視角應對更複雜的情況。
高級飯店也擁有外界難以企及的資源，是許多主廚夢想的舞台。在這裡，康豐柚和頂級品牌聯名合作，與無數來訪的國內外大師、米其林星級主廚共同工作，開拓了眼界。可他深知，在一場場盛大的餐會中，麵包往往扮演著「綠葉」的角色。康豐柚期許：「雖然不是主角，但要做一個很厲害的綠葉。」
直到2021年的德麥法國萊思克盃國王派大賽獲得冠軍，成了他個人職業生涯中重要里程碑。這次的成功，讓大家愈來愈認識「康豐柚」，為其日後的創業之路積累了聲量與認可。
廚房以外的視角 認真對待每一次機緣
面對職涯，康豐柚有著階段性的規劃與布局。五星級飯店經歷磨練了技藝，全面地塑造了他的管理能力與宏觀視野，為走向更廣闊的國際舞台奠定基礎。
離開飯店後，開始為經營品牌做準備，也有了更多元樣化的嘗試。開始在各大烘焙教室教學，有別於主廚的經歷，一次在台灣的教學活動中，一位學員促成了康豐柚至馬來西亞烘焙學校開課的機緣；甚至有來自多年前廚藝學校同學的邀約，他也以餐飲顧問的身分，前往中東協助成立烘焙坊，這些都是在廚房裡不曾有過的經驗。
每一次的機會絕非偶然，而是源於每一分的認真以待，康豐柚將這些經歷視為正循環，「就像麵包的製作一般，雖然日復一日，只要認真地做好每個階段的每件事，這些東西最後會回饋到自己的身上。」
康豐柚的雙重身分 主廚與經營者多角思維
從主廚的身分轉為經營者，也才一年多的時間，KANG Artisan Bakery仍還在學習與調整。優秀的廚師和成功的經營者，是兩種截然不同的身分，若要同時兼顧必須隨時切換角色的思維。許多人對康豐柚的認識，是從可頌類開始，而從決定創立品牌開始，他便以經營者的角色認為，一定要有自己的調性。因此開店初期，六、七成都是可頌品項，也確實達到吸眼球的效果，再來才加入更多樣的商品。
對於品牌經營，康豐柚指出：「不只是做自己想做的產品，更要做消費者也同時喜歡的產品。」並在這之中，找到自己也想做的交集。他堅信：「在理想與市場間取得平衡，才是好作品」，唯有如此，品牌才能持續滾動下去。
康豐柚也提醒仍在團隊中奮鬥的員工，嘗試用比自己高一個層級的視角思考問題。如果是一般員工，試著用領班的角度看待工作流程；如果是主廚，試著用經營者的視角思考成本與策略，這會讓現有的工作擴展至不同維度。當一位烘焙師同時具備深厚的技藝與經營者的廣闊思維後，作品便不再僅僅是食物，而是成為了蘊含品牌哲學的商品。（作者為飲食文化文字工作者，著有《上菜囉！日式家常菜》。）
（本文轉載自《料理．台灣》第86期）
