老許會的菜色，橫貫古今中外，從來不愛人稱他「廚師」，他就只是個單純愛做菜的人。翠滿園開快了三十年，廚房乾乾淨淨、沒有油味，而老許的菜簡直就是狗咬鴨子，呱呱叫。他做菜講考究、講道理、講一致、講為人著想。不少食評家，和演藝圈、企業界裡的愛吃人士，三不五時就找他報到。
就說鎮店寶「豬腳」，老許細心地先把豬皮微微烤焦，方便拔除豬毛。遵從潮州菜傳統做法，豬腳用黃酒、香料、粗鹽醃過，再蒸妥，上桌時溫度正好，而且已為客人切妥、分好骨肉。我聽老許講，「真正的大菜，大多在蒸籠裡蒸出來。」
柔亮滷大腸 七十歲也愛
還有滷大腸，洗得乾乾淨淨、沒有異味，滷味時，也只用醬油和些許香料，腸子滷到柔柔亮亮，連七十歲的老人家來吃，也很容易入口。如果單吃滷大腸不過癮，可以叫牛肉、牛腱、豬肝，拼成「梅花拼盤」。我們幾個年紀相仿、又愛吃的朋友，看到這個拼盤，很難坐懷不亂，深怕吃多、三酸甘油脂會飆高，可是沒吃到又不甘心。於是，我們給翠滿園取了一個代號：「中年男子的禁地」。
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
